Comparto una nota realizada en los últimos días de mayo a Guillermo Guida, titular del INTA  de San Rafael. 

Como lo habrán visto en otros posts de este blog, el flojo desarrollo de esta zona con tanto potencial, no se le debe achacar  solamente al granizo o las heladas, si no que el problema es más profundo y estructural, y lamentablemente viene de hace bastantes años.

Fuente: Diario de San Rafael

El titular del INTA local, Guillermo Guida, recordó que desde 1974 a la actualidad las hectáreas con vid en el departamento bajaron de 50 mil a unas 17 mil. El resultado final de la cosecha 2010 en Mendoza arrojará que San Rafael no aportará más del 5% en cuanto a la producción y aún menos de ese porcentaje en elaboración de vino, quedando muy por debajo del actual panorama de la zona Este y el Gran Mendoza, protagonistas una vez más del último período de recolección de vid. Para el titular del INTA local, ingeniero Guillermo Guida, existen varios motivos por los que San Rafael quedó notoriamente detrás en la escala provincial de productores de uva.

En primer lugar, aclaró que “la disminución en el potencial productivo de San Rafael no es actual, ni tampoco puede ser atribuido exclusivamente a accidentes climáticos como el granizo y la helada”.

Apuntó -como una de las principales causas de este presente- a la reconversión productiva, medida que significó la remoción viñedos para plantar frutales.

“Ese plan nos ha llevado a un proceso que desde el año 1974 hasta el presente, en San Rafael las hectáreas con vid pasaron de 50 mil a unas 17 mil”, indicó.

Sin embargo, frente al crítico panorama que han significado para el departamento los últimos años de cosecha, el profesional resaltó el convenio formalizado entre la COVIAR y el BID, mediante el cual los productores podrán recibir subsidios que permitan incrementar la capacidad productiva.

“Ese acuerdo significaría un aliciente, no quizás para el aumento de la superficie, pero sí para potenciar la producción, ya que permite al agricultor realizar la reposición de fallas”, comentó el funcionario de la delegación local del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.

No obstante, en relación a este convenio, reconoció que “es un desafío para San Rafael saber definir cuáles son las variedades que serán erradicadas y posteriormente plantadas, reemplazando de esta forma aquellas con escazas calidad enológica por otras más ricas propiedades” y recordó que “nuestro departamento debe orientarse a uvas de mayor calidad, ya que no tenemos la capacidad de producir uvas criollas en cantidades muy grandes”.

Ante ello, consideró desacertada la decisión de algunos productores de recurrir a la implantación de uvas tintoreras ante la escasez de uvas tintas, ya que “es una implantación cuestionada en todo el país. Debemos velar porque eso no ocurra, ya que no tienen calidad enológica y no aportan nada”.

Les comparto un interesante reportaje realizado a Alejandro Roca, enólogo de una de las mejores bodegas del Oasis Sur.

La nota aborda temas como el Malbec y su identidad, la Bonarda, el Torrontés y los cambios en la bodega.

Fuente: IProfesional, Juan Diego Wasilevsky, 12/05/2010

En diálogo con este medio, Alejandro Roca, enólogo de la bodega mendocina Alfredo Roca, destacó que abundan los winemakers que “diseñan” vinos agresivos, sobrecargados, pero poco elegantes. Así, hizo un llamado a cuidar más el varietal estrella de la industria vitivinícola local. El gran caballito de batalla de la Argentina, sin lugar a dudas, es el Malbec, un varietal originario de Francia pero que desarrolló su mayor potencial en tierras locales. Hoy por hoy, su presencia en la industria es arrolladora y la imagen de marca país en materia vitivinícola está asociada indefectiblemente a esta uva. En efecto: actualmente las exportaciones de esta variedad explican el 40% del total en valores y casi 34% en volúmenes.

Sin embargo, así como el Malbec hoy es sinónimo de “vino argentino”, hay expertos para quienes todavía falta un largo camino por recorrer. Y no sólo eso, también alertan que es necesario “emprolijar” un poco el camino para que este varietal se consolide a nivel mundial.

Es el caso de Alejandro Roca, enólogo de Bodega Alfredo Roca, compañía fundada por su padre, uno de los referentes en el mundo del vino.

En diálogo con este medio, Roca no dudó al afirmar que “la Argentina todavía no encontró una identidad para el Malbec. Hay una clara inconsistencia. Existe una tendencia hacia la concentración, mucha carga tánica y mucha presencia en boca. Pero esto, para que funcione, tiene que ir acompañado por el tiempo. Porque si se le quiere extraer a la uva más de lo que tiene y se obtienen vinos sobreconcentrados y esto después no se acompaña con una guarda adecuada, no es positivo”.

El experto recalcó que “tradicionalmente el consumidor argentino no ha sido tan proclive hacia vinos muy cargados, pero ahora hay una moda que establece que si un vino está muy concentrado, pasa a ser bueno, y esto no es así”.

Roca fue más allá y destacó que “un vino de estas características es raro que sea de alta gama. Para mí, este segmento exige mucha elegancia. Tiene que ser un vino balanceado en boca”.

En otras palabras, los taninos agresivos, para el enólogo, hasta pueden ser una pésima señal.

Esto se debe, en muchos casos, a que los bodegueros no pueden o no quieren tener capital parado durante años –un “lujo” difícil de afrontar por los históricos problemas de financiamiento- o porque el mercado está demandando cada vez más Malbec. De este modo, hacen salir a la cancha a añadas que aún no “limaron sus asperezas”.

En este contexto, Roca llamó a “ir encontrando la elegancia, la delicadeza”.

“Son los desafíos que tenemos de cara al futuro y la industria está en excelentes condiciones de enfrentarlos. Hay mucho know how, viñedos buenos. Está todo dado para que el Malbec se siga consolidando”, recalcó.

Malbec y…
Por otra parte, una de las “obsesiones” de la industria vitivinícola local es encontrarle una “pareja” a este varietal. En efecto: desde entidades como Wines of Argentina constantemente hacen un paralelismo con el tango, donde el Malbec lleva la batuta y el Torrontés acompaña, con el objetivo de no centralizar toda la imagen de marca país en una sola variedad.

Al respecto, Roca consideró que “el Malbec es irremplazable, es la bandera argentina”, pero coincidió en que “hay mucho potencial para seguir explotando nuevas variedades”.

Sin embargo, prefirió no poner sus ojos en la cepa insignia salteña: “No soy un gran fanático del Torrontés. Hay que trabajarlo mucho ecológicamente para que sea delicado. Tiene potencial y es importante para la industria, sin embargo no veo que sea muy fácil de introducir en los mercados mundiales”.

Como contrapartida, sí ve en el Bonarda una llave hacia una nueva especialización: “Este varietal no deja de sorprender año a año. Muchas bodegas tenemos viñedos de más de 50 años que dan vinos espectaculares y esto hay que potenciarlo. Hay mucho por hacer”.

Presente y futuro
A la hora de analizar la actualidad y las proyecciones para el negocio, Alejandro Roca se mostró sumamente optimista, principalmente porque les está rindiendo frutos la estrategia de hacer foco en vinos de más alta gama y, de este modo, crecer más en precio que en volumen.

De hecho, en 2009 Bodega Alfredo Roca registró una tasa de variación del orden del 10% en lo que respecta a cantidades exportadas –equivalente a 50.000 botellas-, pero logró un incremento del 23% en facturación. En cualquier industria, esto es sinónimo de más calidad.

“Esto lo logramos básicamente eliminando líneas que apuntaban al volumen y haciendo foco en los vinos de mayor precio”, apuntó.

Y aquí es donde entra en juego Dedicación Personal, una línea de lanzamiento reciente que marca diferencias en los valores FOB de la compañía.

En efecto: mientras que el precio promedio de exportación de cada botella de la compañía, sin sumar costos correspondientes a los mercados de destino, es de u$s2,80, esta nueva línea se ubica en el orden de los u$s4,70. De este modo, el plan de la bodega es potenciarla para dar un salto a nivel facturación sin la necesidad de incrementar desmedidamente la producción.

De cara al futuro, Roca destacó que van a seguir creciendo, pero encendió una luz de alerta al referirse a los costos: “La verdad es que están ajustando constantemente, más que nada del lado de los insumos. Si bien todavía somos competitivos, los márgenes se van reduciendo”.

A pesar de esto, la bodega -que actualmente exporta a 13 países, entre los que se encuentran Estados Unidos, Brasil, Reino Unido y Canadá-, tiene como gran objetivo ampliar el número de mercados.

“A partir de este año vamos a focalizarnos en los Países Bajos, donde no tenemos presencia. También apostaremos por Alemania, donde es clave fortalecernos”, explicó.

¿Y Asia? Si bien Bodega Alfredo Roca hoy llega hasta restaurantes y hoteles de China y Japón, ese continente es todavía un mercado difícil, como para casi todas las empresas nacionales.

“La imagen de la Argentina es pobre, cuesta introducir vinos porque hace falta promoción a nivel país. Tiene que haber acciones que ayuden a que los consumidores de esa región conozcan nuestros productos”, exigió el bodeguero.

Sin embargo, se mostró esperanzado sobre el futuro de esta industria. ¿La razón? Confía en que se lograrán vinos cada vez más sofisticados, la gran llave para aumentar el share a nivel mundial.

Y en el “universo Roca”, eso se sintetiza en una sola palabra: elegancia.

Les  presento el completo informe realizado por la Asociación de Profesionales de Enología y Alimentos de Argentina. En particular en el Oasis Sur, destaca que la “sanidad de este año permitió vinos de alta calidad”.

Cabe recalcar que se recoge por primera vez un informe de Córdoba (Colonia Caroya). Bienvenidos.

Quisiera agregar que recientemente que el INV fijó el grado alcohólico para la Cosecha 2010: Mendoza (sin General Alvear) y San Juan  12,5 para vinos blancos y 12,4 para vinos de color. En el caso se Gral. Alvear se estableció 12 grados para blancos y tintos.

 
Fuente: ArgentineWines.Com | Asociación de Profesionales en Enología y Alimentos de Argentina A.P.E.A.A.
Informe realizado por la Asociación de Profesionales en Enología y Alimentos de Argentina A.P.E.A.A.:

VALLES CALCHAQUÍES (Salta – Tucumán – Catamarca).

“Bajos rendimientos, uvas sanas, excelente calidad”
Invierno tardío, muy frío que hizo que se cumpliera adecuadamente con las necesidades requeridas por la vid.
En primavera hubo heladas que produjeron atrasos en la brotación de algunas variedades, principalmente Malbec.
Verano seco sin problemas sanitarios. Para las variedades de ciclo corto rápida madurez, inconvenientes para las de ciclo largo por los fuertes calores de enero y febrero que provocaron lentitud en el proceso de maduración y deshidratación en algunos casos.
Se observa un crecimiento de inversiones y el aumento de la cosecha mecánica.
Muy buena sanidad general, con gran expresión varietal y fineza en Torrontés, Sauvignon Blanc y Chardonnay.
Los vinos tintos se presentan algo alcohólicos y con menos frutas que otros años
Con buena estructura y potencial de guarda.

LA RIOJA

“Características varietales resaltadas por la buena marcha climática”
Invierno frío con temperaturas adecuadas para el receso vegetativo.
Primavera con algunos días de anticipación, cumpliéndose todos los estadios vegetativos de la vid.
Ausencia de enfermedades fitopatológicas.
Verano seco, con temperaturas levemente superiores a las medias regionales y amplitud térmica promedio de 15°C.
La madurez se adelantó 7 días en las uvas tempranas, mientras que en las de ciclo medio fue normal y en las tardías hubo un retraso de 10 a 15 días.
Este año fue excelente para Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot, Chardonnay y Torrontés.
Se destaca la calidad aromática y gustativa en los blancos.
En los tintos hay muy buena intensidad de color, el perfil aromático se mostró con mayor definición. Así mismo en boca se presenta abundancia de taninos maduros.

SAN JUAN

“Muy buen año, exaltándose los blancos varietales y tintos para guarda”
Otoño prolongado con temperaturas moderadas, extendiendo el ciclo vegetativo hasta mediados de junio. Invierno riguroso.
Primavera con heladas tardías puntuales en algunas zonas. Corrimientos en algunas variedades tintas.
Verano muy caluroso y seco con temperaturas superiores a la media de la época, provocando la disminución del tamaño de las bayas.
Para variedades tempranas la cosecha se vio retrasada hasta veinte días.
Sin presencia de enfermedades criptogámicas.
Se ha incrementado la cosecha mecánica sobre la manual.
Vinos blancos con intensidad aromática, expresión varietal y acidez moderada.
Vinos tintos varietales desarrollaron un excelente potencial aromático para guarda, acompañándose de una muy buena calidad en sus taninos.

MENDOZA

“Año de singulares características para muy buenos vinos tintos y blancos en general.”

Oasis norte
“Buen año para vinos de consumo anual”
Invierno con temperaturas moderadas. Primavera fresca con algunos días cálidos. Inicio de verano seco y levemente húmedo al promediar el mismo.
Sanidad heterogénea, dependiendo de la zona.
Se logró mayor madurez que el año anterior.
Vinos blancos correctos y equilibrados.
Vinos tintos de intensidad colorante media, expresión varietal, muy agradables al paladar.

Oasis este

“Vinos armónicos para producciones óptimas”
Invierno benigno, con temperaturas superiores a las medias, anticipando la brotación.
Primavera fría con días de viento Zonda.
En algunas regiones se detectaron enfermedades fitosanitarias.
Verano con humedad relativa elevada, granizo en algunas zonas y retraso en la madurez fenólica.
Vinos blancos equilibrados y con buena expresión varietal.
Vinos tintos de buena intensidad, moderado grado alcohólico y taninos nobles.

Oasis zona Alta del río Mendoza

“Vendimia excepcional para vinos con gran expresión varietal”
Otoño e invierno largo, seco y frío.
Primavera fresca con viento Zonda y heladas tardías, retrasando la floración y el cuaje.
Año de óptima sanidad.
Inicio de verano muy caluroso, con poca amplitud térmica, normalizándose hacia fines de febrero, generando racimos de menor peso y alta calidad enológica.
Se está produciendo un gran cambio en la modalidad del transporte y la logística de cosecha.
Vinos blancos de alta expresión aromática y gran carácter varietal.
Chardonnay y Sauvignon Blanc muy atractivos, elegantes, tonos aromáticos vegetales y cítricos, buena frescura en boca
Vinos tintos de color intenso, excelente balance acidimétrico
Malbec, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon presentaron un comportamiento enológico sobresaliente, muy buen color y aromas a frutos negros maduros. Mucho potencial de guarda en vinos de alta gama, especial mención para Malbec, Petit Verdot, Bonarda y Cabernet Franc.

Valle de Uco

“Alcoholes equilibrados, taninos nobles y gentiles, vinos con mucha expresión”.
Invierno moderado, con pocas horas de temperaturas bajo cero.
Primavera fresca que provocó el retraso de la brotación y el corrimiento de algunas variedades. Sin registro de enfermedades criptogámicas.
Verano caluroso con baja amplitud térmica al comienzo del mismo. Regularizándose al final del periodo de maduración. Algunas heladas tempranas que no afectaron la calidad enológica de las uvas.
Vinos Blancos con buena concentración aromática, mostrando colores vivaces y muy buen equilibro alcohol- acidez.
Los vinos tintos presentan taninos dulces, con buen cuerpo, alcoholes moderados y condiciones óptimas para la guarda. Resalta la calidad del Malbec.

Oasis Sur
“La sanidad de este año permitió vinos de alta calidad”.
Otoño cálido, demorando 25 días el receso vegetativo.
Invierno con condiciones de temperatura y humedad normal para la zona, heladas tardías en primavera afectando variedades tempranas como Chenín, Semillón y Pinot Noir.
En general el año fue seco, sin problemas fitosanitarios.
Verano cálido, con poca amplitud térmica retrasando la madurez polifenólica.
Vinos blancos con más perfiles aromáticos que la vendimia anterior, manifestándose en boca con intensidad y persistencia.
Vinos tintos, de muy buena intensidad colorante, taninos amables y gran tipicidad varietal sobretodo en el Cabernet Sauvignon.

Neuquén – Río Negro (Patagonia)

“Vinos que resaltan la tipicidad de la zona”.

Otoño e invierno con muy bajas temperaturas y pocas lluvias, permitiendo un buen agostamiento de los sarmientos.
Primavera fría con heladas moderadas, no afectando el desarrollo vegetativo de la vid.
Floración plena y muy buena fecundación con algunos casos de problemas de cuaje, no siendo significativos.
En variedades tintas el tamaño de las bayas fue menor que en años anteriores.
Sin alteraciones fitopatológicas de importancia.
Verano representativo de la región Patagónica, seco, con días de calor y noches frescas que se acentuaron a partir de febrero en adelante, con una maduración lenta y equilibrada de las uvas.
Se continúan con pequeñas implantaciones, destacándose principalmente el Torrontés.
Blancos frescos y frutados con equilibrada acidez.
Tintos con muy buena concentración de color, gran estructura y excelente equilibrio.

“Bienvenido Córdoba al informe anual de la Cosecha 2010”
Córdoba (Colonia Caroya)

“Enología razonada, para vinos jóvenes y frutados”
Invierno moderado con reposo vegetativo normal, humedad 40%.
Primavera cálida, con algunas heladas tardías que retrasaron la brotación en variedades blancas y tintas de ciclos corto.
Se presentaron dificultades vegetativas por las sequias y gran amplitud térmica.
Principio de verano seco y cálido, febrero húmedo complicando la sanidad, principalmente del Pinot Noir.
Algunas zonas de la región fueron afectadas muy fuertemente por enfermedades criptogámicas, generando la no recolección de los frutos.
Se está evolucionando en la optimización de la cosecha y su logística, técnicas de riego y capacitación de los productores para mejorar la calidad de las uvas.
Vinos blancos equilibrados, de muy buenas características varietales, destacándose Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Vinos tintos de intensidad colorante media, frescos y frutados, sobresaliendo Merlot, Cabernet Sauvignon y Ancellotta.

La comisión de comunicaciones A.P.E.A.A destaca la excelente labor conjunta de todos los Profesionales involucrados en esta cosecha tan especial.
Brindemos por la Cosecha del Bicentenario descubriendo el “Secreto de su Copa”

Pinot Noir en el Oasis Sur. Muchos se preguntarán si esta reconocida y a su vez compleja cepa se puede adaptar a esta zona, y sí, se puede adaptar y muy bien, como en este ejemplo que nos acerca Mr. Wines.

Les hago llegar esta completa nota, que incluye una degustación del Alfredo Roca Pinot Noir 2007 y un reportaje al hacedor del vino, quien se referirá entre otras cosas a las causas que posibilitan que esta variedad pueda dar muy buenos vinos en este terroir.

Fuente: Mr. Wines. 13/04/2010

En el ambiente de los enólogos varias veces es escuchado el dicho “Te recibís de enólogo el día que lográs hacer un buen Pinot Noir” Esto, que puede sonar mitad en broma mitad en serio, tiene un porqué, que consiste en lo difícil que resulta criar y vinificar esta variedad de uvas, cuyo grano posee un hollejo (piel) bastante más delgado que el de otras cepas, lo cual demanda muchos más cuidados con sus cultivos, y la hace más susceptible a enfermedades. Además, tiene un ciclo vegetativo más corto que el resto de las tintas, por lo que para alcanzar una correcta maduración polifenólica y azucarina (alcohol futuro), requiere de climas más frescos y algunos cuidados especiales.

De hecho, en nuestro país, lo poco que hay cultivado podemos encontrarlo desde la provincia de Mendoza hacia el sur. Por esta cuestión de terroir, en nuestra geografía no es habitual encontrar fácilmente pinot, como otras variedades que sí se adaptan con menos complicaciones (ej. cabernet sauvignon, malbec, bonarda, syrah, etc.).

Por este motivo, en mi vida no probé tantos varietales de esta uva como de otras, pero entre todos los pinot nacionales que tomé me arriesgo a volcar el siguiente resumen del mercado: tengo en el recuerdo algunos de precio bajo, correctos y no mucho más; en el rango de precio medio/alto hay varias opciones más, contados con los dedos de una mano los destacables; y en la alta gama, algunos muy buenos pero muy caros, y otros de precio demasiado alto a los que mejor ni acercarse. En varios de estos (rango medio/alto y alta gama) se destaca, en muchos casos, el aporte del roble como absoluto protagonista, tapando completamente las sutilezas que puede aportar la variedad y anulando la delicadeza en su paso por boca.

 Como conclusión, puedo decir que históricamente, de todos los que he tomado, no fueron muchos los que me gustaron, y pocos los de precio terrenal (digo así a los que están al alcance de mi bolsillo).

Entre los que destaco, acordes a gusto y billetera, se encuentra el Alfredo Roca Pinot Noir 2007 ($ 39), que fue el disparador de esta introducción. El mismo es elaborado con uvas provenientes de la Finca Santa Herminia (750msnm), viñedo de 15 años, ubicado al sudeste de la ciudad de San Rafael y propiedad de la familia Roca.

Degustación del Alfredo Roca Pinot Noir 2007

Busqué un momento especial para degustarlo, acompañando un queso ahumado semi fundido en la parrilla con morrones asados al aceite de oliva y ajo: la previa del asadito dominguero.

 Algunas notas de cata: su color rojizo, tirando a claro, típico de la variedad; intensidad de aromas de nariz media, destacándose suaves tostados, tabaco y cuero, sin robarle espacio a lo frutal; en boca, con la misma delicadeza que me anticipó en la olfacción pero con mayor protagonismo de la fruta (ciruela y guinda madura) y cierto dejo especiado, muy agradable paso, bien equilibrado con la acidez, y en retro dejando el recuerdo de los mencionados aromas de crianza del principio. 

En definitiva, un tinto liviano y sabroso, muy fácil de beber, ideal para aquellos consumidores que están dando sus primeros pasos con el tinto y obligatorio para aquellos que ya beben vino tinto, pero que todavía no debutaron con el Pinot Noir.

Mini entrevista a su enólogo Alejandro Roca

Para conocer algo más sobre la región, el cultivo y su elaboración, me comuniqué con el Lic. Alejandro Roca, vicepresidente de la bodega e hijo de Don Alfredo (presidente y tercera generación de la familia bodeguera).

Hola Alejandro, dentro de lo poco que conozco sobre la uva Pinot Noir, tengo entendido que no se adapta fácilmente en cualquier región, ¿es esto así?
Sí, es así, ya que la uva Pinot Noir es muy sensible a las condiciones del entorno, el clima y el suelo, o sea, a las variables claves para un buen varietal. Es decir que es una uva que expresa tanto en el viñedo como en el vino las influencias de las condiciones externas.
Dentro de las condiciones climatológicas que caracterizan a nuestra región, considero que la gran cantidad de horas de sol y baja humedad tienen gran influencia sobre el estilo de vino que logramos; dicha luminosidad es muy buena para la sanidad de esta uva, pero también en exceso puede ser perjudicial si no se toman las precauciones necesarias. La piel del Pinot Noir es fina y sensible y se puede afectar ante tanto sol, por lo tanto somos muy cuidadosos de que el racimo esté protegido por el follaje de la planta.

Me llama la atención que a pesar de que la región de San Rafael parece propicia para su cultivo, no recuerdo muchas bodegas de la zona que lo tengan, ¿por qué será?
Pinot Noir no es una cepa tradicional en Argentina y por ende hay pocos viñedos antiguos de esta variedad. En estos momentos se están haciendo nuevas experiencias con su adaptación a distintas regiones, y sin dudas que San Rafael es una gran opción. San Rafael posee un clima continental, semiárido, con una influencia marcada de la Cordillera de los Andes. Las precipitaciones apenas superan los 250 mm anuales. Por su ubicación está influenciada por cordones precordilleranos, de menor altura, lo que provoca una variación térmica grande entre el día y la noche. Nuestros viñedos están regados en su totalidad por agua de deshielo de muy buena calidad, proveniente del río Diamante.
Además, San Rafael tiene como característica una amplia variedad en textura de suelos. La textura se corresponde a materiales originarios provenientes de la erosión de las rocas cordilleranas que no han sufrido modificaciones en el sitio donde fueron depositados. Así es bien definido los suelos gravosos en el pedemonte de una profundidad limitada por material pétreo, llegando a arenosos y bien profundos hacia el este.
En general son suelos de bajo contenido de materia orgánica y de buena permeabilidad, excelentes para las condiciones requeridas por la variedad.

Tengo entendido que está elaborado con uvas provenientes de la Finca Santa Herminia, ¿cuánto influye en la fruta obtenida el terroir (suelo, clima, etc.) y las características de esta finca?
Elegimos Finca Santa Herminia ya que dentro de nuestros viñedos ésta tiene un suelo más pobre, con piedra cerca de la superficie por estar cerca del Río Diamante. También hemos experimentado en un suelo algo más arenoso, en Finca La Perseverancia, y el resultado ha sido muy bueno. Esto también ratifica que San Rafael posee excelentes condiciones climatológicas para lograr Pinot Noir de elegancia.

Normalmente conocemos algunos puntos básicos de la vinificación de vinos tintos, ¿en la elaboración del pinot se distinguen algunos cuidados extras? ¿Cuáles son?
Enológicamente nuestro foco está puesto en resaltar la complejidad del Pinot Noir. Buscamos respetar el aporte del terroir y para esto no forzamos extracciones o concentraciones, sino que buscamos un aporte delicado de las pieles hacia la fruta. Es por esto que las temperaturas de maceración previa y de fermentación son bajas; de esta manera, resaltamos y cuidamos las notas que recuerdan frutas rojas, granada, especiado con taninos delicados y elegantes.

Creo que el aporte del roble en el Alfredo Roca Pinot Noir 2007 es el justo, aportando complejidad a la fruta ¿Qué opinás sobre el uso de la barrica de roble? ¿Cómo influye en la guarda de este Pinot? ¿Considerás que con el tiempo seguirá sumando? Por mi parte, creo que un buen momento es hoy.
La madera se debe entender como una herramienta enológica que contribuye a un buen añejamiento del vino, se debe lograr un justo aporte de notas de madera que ayuden a exaltar las características del vino siempre respetándolo. En el caso del Pinot Noir, considero que se debe buscar cierta sedosidad en la madera, que esté muy bien amalgamada, buscando siempre la elegancia del Pinot Noir. Nuestro Pinot Noir Alfredo Roca combina muy buena juventud con la complejidad propia de la variedad. Esto hace que esté con una gran expresión de fruta actualmente y en excelentes condiciones para beberlo ahora, sus taninos son dulces y amables. Aunque también es un vino que logrará con la guarda mucha complejidad y elegancia.

Para ir cerrando ¿cómo vienen las siguientes añadas del Alfredo Roca Pinot Noir?¿Seguirán el mismo estilo? ¿Ya se cosechó la 2010? ¿cómo anduvo?
En Alfredo Roca cuidamos mucho mantener el estilo y somos muy exigentes en continuar con la calidad de nuestros vinos año a año. La cosecha 2010 ha sido muy buena, la calidad de uvas que hemos recibido ha sido excelente. Las uvas Pinot Noir ya han sido cosechadas en su totalidad y los vinos que estamos obteniendo muestran un gran potencial. Este año se caracteriza por una maduración completa de los compuestos del grano de la uva, por lo que estamos logrando grandes expresiones en color y aromas con taninos presentes pero muy elegantes. No me cabe duda de que el balance de esta vendimia será excelente en todas las variedades, es un año de gran calidad.

¡Muchas gracias Graciela y Alejandro Roca por su atención!
(*)Las fotos de Alejandro Roca fueron tomadas de: http://aleroca.blogspot.com/

Finalizó la vendimia 2010 y como se preveía la misma fue mayor que la del año pasado. De todas formas los números no son muy alentadores, ya que comparada con una cosecha considerada “normal” como la 2008, la actual es un 11 % menor.

Muchos piensan que estos números no permitirán cambiar la tendencia, donde la demanda se retrae por los precios altos. Por ejemplo, en los puntos de venta los precios de los vinos en “tetra” duplican a los de la cerveza, uno de sus competidores.

Les comparto la nota publicada el día 12/05 en el Diario de San Rafael, a su vez que reitero, que el porcentaje de participación del Oasis Sur no está lejos de los números relativos de años anteriores, es decir entre un 8 y un 9 % del total provincial.

Concluida la cosecha en la provincia de Mendoza, el titular del Instituto Nacional de Vitivinicultura confirmó que este año la producción de uvas superó a la del año pasado, algo que se había anticipado en el habitual pronóstico que se realiza en diciembre y se reajusta en febrero.

De acuerdo a lo informado desde el organismo, en todo el país se cosecharon 26 millones de quintales, de los cuales 18 corresponden a Mendoza, representando el 69%, lo que significan 1.807.019.843 kilos de uva en 18 semanas que se extendió el proceso.

Como anticipamos en ediciones anteriores, el sur provincial (San Rafael y General Alvear) no superó el 8% dentro del total provincial cosechado, y menor cifra aún en los litros de vino obtenidos.

Las inclemencias climáticas, que incluyeron heladas tardías y granizadas considerables, resultaron factores que incidieron en la baja producción del 2010.

En nuestra provincia, el departamento San Martín fue la “vedette” de la cosecha este año, superando lo realizado por el Gran Mendoza, con fincas de Luján y Maipú a la cabeza. La zona Este provincial resultó la más beneficiada de todo el país con la Vendimia 2010.

En tanto que en San Juan se cosecharon 6 millones de quintales, lo que también representó un crecimiento respecto a los números finales del año pasado.

Una buena noticia para los productores de la zona. No creo que solucione todos los problemas, ni colme todas expectativas creadas, pero como muchas veces se resalta lo malo, también conviene  recalcar lo positivo.  Esperemos que la “burocracia” (muchas veces  le endilgamos culpas a la burocracia que no tiene) no atente contra la implementación de estos anuncios.

Les transmito la nota realizada por Marcelo Schimitt  y publicada en Mediamza.com el 12/05/2010.

El delegado de Zona sur del Ministerio de la Producción, Martín Goulú, anunció hoy, en la Sede administrativa de la Capital alterna sita en el edificio del ex Banco Mendoza, el cierre de inscripción al Plan Forrajero, la apertura del Programa de instalación de malla antigranizo denominado “Clúster” y el cronograma de pagos de cheques para los afectados de la helada.

Respecto al Plan Forrajero se informó que la inscripción cierra el viernes 14 de mayo y que los formularios deberán ser entregados hasta esa fecha junto con el rut en la sede del Ministerio de la Producción ubicado en la calle Comandante Salas 237. Hasta la fecha se han presentado aproximadamente 40 solicitudes de ingreso que deberán ser evaluadas en la capital de nuestra provincia.

Habida cuenta de la falta de información en algunos lugares alejados del departamento, el Ministerio dispuso que mañana en la Escuela “Tierra del Fuego” de Jaime Prats se brindará asesoramiento a todos los productores interesados en esta alternativa.

El programa para la instalación de malla antigranizo “Clúster” es otro de los importantes anuncios mencionados por Goulú que comentó “es un programa que contempla el fortalecimiento por asociatividad y está financiado por el BID, Banco Interamericano de Desarrollo”. Este convenio firmado con esta entidad contempla la posibilidad de un subsidio hasta el 70% de la instalación, el otro 30% lo debe proveer el beneficiario con dinero en efectivo o bien con mano de obra o insumos.

El acuerdo “Clúster” prevé una suma de 12 millones de pesos y los productores deberán presentar un proyecto en forma asociada para poder ser beneficiarios del plan. A tal efecto Goulú comentó “que deben juntarse 3 o 4 productores con menos de 10 hectáreas cada uno, por eso se lo denomina asociativo al plan, a partir de ahí deberán elaborar un proyecto y presentarlo en esta delegación”.

Goulú agregó que este plan tiene algunas características especiales como “que si el productor tiene 3 hectáreas solo podrá cubrir una hectárea con malla en cambio si tiene 10 hectáreas el programa contemplará la cobertura al menos del 30% de lo sembrado”. Asimismo recordó que “todos aquellos que fueron beneficiados con el programa de la COVIAR no podrán ingresar en este plan y que para que el mismo sea factible los productores deberán presentar al menos una industria que sea la compradora de la producción, esto a los fines de poder determinar que haya un ciclo comercial atado a la producción”.

Otro tema anunciado por el funcionario fue el cronograma de cheques para los damnificados por la helada. Al respecto se informó que “se están entregando los cheques a aquellos productores con 2 hectáreas afectadas, el próximo viernes 14 de mayo empezarán a cobrar los chacareros de hasta 6 hectáreas y recién la semana entrante llegarán los cheques para los de 8 y 10 hectáreas”.

Los cheques son entregados en la delegación local del Ministerio y forman parte de la ayuda prometida por el Gobierno de Jaque.

Puede parecer recurrente, pero sigo insistiendo en el tema: cómo hacer para que una zona  con tanto potencial pueda desarrollarse, mirando al futuro, tratando de recuperar la importancia y el prestigio que tuvo  no hace tantos años.  Parece que hablara de Argentina, pero hablo de algo un poco más pequeño como los departamentos de San Rafael y General Alvear.

Les hago llegar esta nota de Marcelo Schmitt, publicado por Mediamza.com el 25/04/2010.

Pablo Asens, propietario de la Bodega La Abeja y Vicepresidente de la Cámara de Comercio, analiza el presente vitivinícola en San Rafael. Como podemos salir de la crisis presente, que herramientas propone la Cámara para integrar a los productores y los bodegueros, como mejoramos y posicionamos la marca San Rafael son temas que hoy preocupan al sector. 

El vicepresidente de la Cámara de Comercio de San Rafael, Pablo Miguel Asens, invita en esta nota “a mirar hacia el futuro y trabajar con nuestras herramientas” para poder salir de una crisis y reposicionar al departamento en el sector vitivínicola.

San Rafael tenía hace treinta años más de 200 bodegas en funcionamiento, multiplicaba tres veces la cantidad de viñedos actuales y entre 4 y 5 bodegas locales eran líderes en el país. A la fecha solo quedan 57 establecimientos de los cuales el 90% están en manos de empresarios locales.

Estas cifras demuestran la caída del sector, la falta de potenciales inversores, el deterioro constante de los viñedos y la falta de valorización de los vinos locales porque solo unas pocas bodegas elaboran marcas de media y alta gama, determinaron que  nuestro departamento se encuentre hoy desvalorizado y por debajo de otras zonas como el Valle de Uco o Tupungato.

Pablo habla “de tres ejes en los que tenemos que empezar a trabaja, desde la Cámara ya hemos comenzado con esta tarea”.

- ¿Por qué llegamos a esta situación? ¿Por qué hoy el inversor elige el Valle de Uco y no San Rafael?

Sin dudas la falta de bodegas es una de las causas que nos hicieron llegar a esta situación. Para empezar a revertirla necesitamos 40 bodegas líderes en nuestro terruño que nos ayuden a sostener una suficiente masa crítica de productores que se dediquen a trabajar uva de calidad y que se animen a seguir plantando. En estos tiempos el productor se ha visto diezmado en los últimos 10 años por el granizo, las inclemencias del tiempo y la falta de valor en el producto trajo como consecuencia el desaliento y el abandono de la tierra. Necesitamos recuperar al productor para que mejore sus viñedos y hacerlo interactuar con el empresario bodeguero quien también debe modernizar sus instalaciones para que el ciclo productivo se complete.
Hoy nos encontramos corridos del mapa por estas mismas causas que menciono, el Valle de Uco logró en estos últimos 15 años un crecimiento espectacular y esto se debe en parte a la ausencia de planes estratégicos en zonas como la nuestra.

-¿Qué se está haciendo desde la Cámara para poder revertir esta situación?

Hace ya tres años que empezamos a trabajar una idea que nació en la COVIAR en el año 2003 y es el Plan Vitivinícola. Este plan contiene la estrategia hasta el año 2020 y creemos desde la Cámara que nosotros los sanrafaelinos debemos subirnos a este carro. Este diseño contempla los tres ejes que debemos mejorar para poder recuperar el tiempo perdido. Es fundamental atender al productor, al bodeguero y sobre todo reinstalar la marca San Rafael en el mercado, en estos tres puntos está la clave para revertir nuestra situación actual.

-  En el caso de los productores ¿qué contempla este plan?

 La Cámara ha participado activamente en el Plan VIDCOVIAR, que es el plan va a subsidiar a los productores en el mejoramiento de sus viñedos, es fundamental que trabajemos en mejorar nuestros viñedos , el potencial que tenemos de materia prima es excelente , ahora que sucede, la situación ha llevado a que los productores cada vez trabajen peor sus viñedos, esto no se debe a que  ellos no quieran hacerlo mejor, la falta de herramientas, posibilidades económicas y la inexistencia de financiación para entelar , cambiar palos, alambres , tractores, abono, hace que la finca rinda cada vez menos en cantidad y calidad. Con este plan de la COVIAR se integra a los  productores y bodegas, se subsidia el mejoramiento de los viñedos y el productor queda atado a un plan de trabajo con las bodegas, es decir que los dos comienzan a transitar un camino juntos para el mejoramiento de toda la cadena productiva e industrial. La bodega le va a exigir cantidad o calidad al productor y éste va a poder elegir con cuál de las bodegas trabajar.

- En cuánto a los bodegueros, ¿cuál es la estrategia a seguir?

Primero quiero decir que este plan se encuentra diseñado para que tanto empresarios como productores puedan interactuar. Los facilitadores de este intercambio serán los técnicos que se designen. El técnico les dará a los productores la capacitación necesaria para mejorar sus viñedos y el bodeguero deberá modernizar su maquinaria. Para ello hemos logrado desde la Cámara una ley que ya se encuentra sancionada y que contempla la creación de un fideicomiso de inversión tecnológica. Este instrumento ya se encuentra activo y del mismo participan Mendoza Fiduciaria y el Fondo de la Transformación que acerca la liquidez necesaria. Esto quiere decir que hoy los bodeguero podemos tomar crédito a una tasa del 9% a 5 años, con un año de gracia para poder transformar tecnológicamente a nuestras empresas.

- Usted mencionó  un tercer eje, ya tenemos dos desarrollados el productor y el bodeguero ¿Cuál es el tercero?

El tercero es potenciar el marco comercial, volver a reinstalar la marca San Rafael y abrir los canales necesarios para que los compradores e inversores conozcan nuestros vinos. Ya hemos tenido experiencias exitosas el año pasado cuando logramos desde la Cámara que una misión de compradores latinoamericanos se acerquen a San Rafael ya que de nada sirve ir a Mendoza a mostrar nuestros productos y que los compradores no puedan visitar las bodegas sanrafaelinas. Aquel empresario que va a realizar una compra siempre quiere conocer de donde proviene el producto. Es por ello que este año vamos a repetir esta operatoria para conseguir nuevamente la visita de futuros compradores.Revalorizar el oasis sur vitivinícola es fundamental y el turismo no es materia ajena en todo esto, tenemos que apoyarnos en esta industria y es por eso que estamos relanzando el proyecto DOC. Esta denominación de origen es un elemento que vamos a utilizar para manejar la imagen de nuestros vinos y aprovechar el flujo del turismo para hacerle entender que gran parte de nuestros viñedos se encuentran bajo esta denominación que asegura calidad.

- ¿Existen otras ideas o acciones en las que estén pensando para implementar?

Si, a esto le debemos agregar la idea de impulsar la Fiesta del Champagne ya que nuestro departamento produce el 16% de este espumante en el país. Creemos que esto puede jerarquizar a la zona  y darle mayor conocimiento al inversor de las posibilidades que hoy tiene en San Rafael para colocar sus divisas. Asimismo estamos trabajando en el rediseño de un mapa enológico que determine qué zonas son más aptas para el cultivo de determinados varietales.

La preocupación del sector es evidente y así lo refleja Asens cuando dice “que tenemos que dejar de ser la cenicienta y convertirnos en una princesa”. El empresario resalta el trabajo realizado hasta ahora y propone optimismo para todo el sector porque” tenemos el conocimiento, la tierra y el agua como elementos para poder salir de esta situación, y creo humildemente que los bodegueros ya tomamos conciencia de lo que significa revalorizar una marca y ayudar al productor para que mejore la materia prima”.

Esta semana termina la cosecha en la provincia de Mendoza, y las tendencias ya son bastante claras. Dentro de un panorama general de baja en la cantidad vendimiada y en el grado alcohólico, el Oasis Sur siguió la tendencia.  A continuación comparto la  nota publicado en Diario de San Rafael el 27/04/2010 que indica los últimos datos. Desde mi punto de vista, el peso relativo de la zona no varía mucho con respecto a los años próximos pasados, entre el 8 y el 9 % del total provincial.

A poco más de cuatro meses de iniciada la cosecha en la provincia y a algo más de una semana para concluir, el Instituto Nacional de Vitivinicultura difundió los números de la semana 16 de la cosecha 2010, donde se refleja una vez más el panorama crítico del sur mendocino frente a la actividad del Este, encabezado por San Martín y Gran Mendoza, quienes han cosechado la mayor cantidad de uva y por ende, descubado mayor cantidad de litros de vino.

En total la provincia de Mendoza cosechó hasta el momento 1.572.356.331 kilos de uva, elaborándose 767.687.507 litros de vino y 124.425.932 litros de mosto.

Por su parte, el grado alcohólico promedio registrado este año es de 12,80 indicaron desde el organismo.

De ese total mencionado, San Rafael, con 60 bodegas elaborando, de 85 registradas, representa el 4,9% de lo cosechado en Mendoza, lo cual significa un leve aumento respecto al último relevamiento publicado. En números, en el departamento se cosecharon 77,2 millones de kilos de uva.

En cuanto a litros de vino elaborado, según el INV, las bodegas locales descubaron 38,6 millones de litros, representando un 5% del total de Mendoza. Mientras que elaboró hasta el momento 3,1 millones de litros de mosto, lo cual significa sólo el 2,5% del total Mendoza.

Una situación aún más crítica -como ya anticipamos vive General Alvear- donde el castigo propinado por los fenómenos climáticos ha derivado en una pésima campaña de cosecha.

Los números del vecino departamento son categóricos e indican que respecto al total de la provincia, Alvear solo cosechó el 2,7% (42,8 millones de kilos), mientras que obtuvieron las bodegas de ese departamento el 2,8% de litros de vino (21,9 millones) y el 1,27% del mosto total de Mendoza (1,5 millones).

En la vereda contraria a lo que ocurre en el oasis sur, se encuentra el Gran Mendoza y mucho más allá San Martín.

En el área vitivinícola Gran Mendoza (donde están Luján y Maipú), se cosechó hasta el momento 593,7 millones de kilos de uva (37,7% del total), 275,4 litros de vino descubó (35,8%) y casi 20 millones de litros de mosto (16%).

En tanto que en San Martín se cosechó casi el 55% de toda la uva de Mendoza, con más de 858 millones de kilos obtenidos. Mientras que en vino descubado, elaboró hasta el momento 124 millones de litros, lo que representa el 56% del total de Mendoza.

Donde amplía aún más la diferencia con el resto de las zonas mencionadas es en el mosto obtenido, con casi 100 millones de litros, es decir, el 80% del mosto que la provincia obtendrá durante el 2010.

Con estos últimos datos se reafirman las diferencias abismales entre la zona sur, respecto a la Este y el Norte provincial, lo cual fue advertido a principio de la cosecha 2010 y finalizará como una de las más diferenciadas, marcada por la brecha entre lo cosechado y por ende el vino obtenido.

Los fenómenos climáticos, que incluyeron heladas tardías y granizadas, fueron nuevamente los responsables de un año crítico para San Rafael y General Alvear, que aguardarán un repunte el próximo año.

Algunos recordarán las terribles tormentas acaecidas en diciembre pasado, sobre las que escribí un artículo. 

Pues bien, parece que varias de las promesas realizadas por el Gobierno Provincial oportunamente, todavía no fueron cumplidas.

A continuación comparto dos notas publicadas el 20/04/2010 en Diario San Rafael. En la primera de ellas (que titula este post) se detalla la protesta llevada a cabo por los productores. En la segunda, se puede visualizar otra de las consecuencias de estos fenómenos, la apertura de una nueva agrupación. Sin meterme en internas, creo que este tipo de cosas, por lo menos a corto plazo, solo lleva a tener menor fuerza.

En la manifestación de ayer ruralistas pidieron al gobierno provincial que cumpla los compromisos asumidos tras los daños causados por la devastadora tormenta del 17 de diciembre.

La Asociación de Productores del Sur arribó justo a las 10 de la mañana de ayer a la plaza San Martín, donde iniciaron una protesta frente a la delegación local del Ministerio de Producción, con motivo de reclamar soluciones prometidas por el gobierno de Celso Jaque tras la tormenta del 17 de diciembre del año pasado.

Con poca paciencia, los ruralistas, que llegaron en gran número, exigieron la salida de autoridades para manifestarles su disconformidad con la falta de medidas cumplidas por parte de la provincia.

Poco después de haber comenzado la protesta, Martín Goulú, titular de la Delegación Sur del Ministerio de Producción, cruzó a la plaza a dar explicaciones de la ausencia de las promesas por parte del gobierno.

El diálogo con Goulú fue elevándose de tono a principio que el funcionario intentaba aclarar cuál era el motivo por el que el compromiso asumido, el pasado 31 de diciembre, aún no ha sido ejecutado.

Cabe recordar que ese compromiso incluye combustible, plan de erradicación y plantación de frutales, además del plan hortícola, beneficios que deberían haberse implementado meses atrás.

Las críticas al gobierno provincial fueron numerosas y consideraron “una mentira” los anuncios realizados para paliar los efectos negativos que dejó el granizo.

En la vereda contraria de Jaque se ubicó a la intendente Cristina Da Dalt, quien ayer fue elogiada por los productores por la iniciativa de “elevar el pedido de los agricultores ante la provincia y el gobierno nacional”.

“Yo les tengo que dar desde el gobierno lo que tengo a mi alcance”, dijo en principio Goulú y recordó la existencia de la mesa agropecuaria en conjunto con las demás asociaciones para implementar políticas que subsanen los daños ocasionados por la tormenta del 17.

“Villalón me entregó la documentación correspondiente, pero ustedes deben entender que no son los únicos afectados”, señaló el funcionario.

Además, insistió en que “no hay una fecha establecida para asumir el compromiso porque es el dinero de la provincia“, lo que causó el enfado de los presentes, por considerar que “es una nueva mentira del gobierno”.

Marcelo Villalón, presidente de la Asociación de Productores de San Rafael, manifestó que “estamos cansados de protesta y versos, desde que comenzamos a reunirnos en octubre del año pasado por la baja rentabilidad”.

Recordó que “en noviembre Mercau se comprometió a compensar la helada. El 17 de diciembre giró la situación por la tormenta, tuvimos nuevas reuniones, incluso con Mercau, que se comprometió a ayudar a los productores. Primero dijo que iba a ayudar a todos los productores, después dijo que sólo a aquellos que tienen menos hectáreas y después que iba a comenzar con quienes tenían viña”.

Agregó que Raúl Mercau, ministro de Producción, les manifestó que “el 1 de febrero empezaríamos a trabajar las carpetas de erradicación y hortícolas, lo que iba a ser subsidiado, pero la ayuda no viene. La gente está desesperada, no tiene con qué erradicar y mucho menos plantar”.

El momento de mayor tensión en la protesta, ocurrió cuando Goulú cuestionó la metodología de protesta que emplea la Asociación, a diferencia de otras que han presentado sus pedidos en la denominada Mesa Agropecuaria, lo cual fue repudiado por los manifestantes, que con cánticos exigieron su renuncia y la de Mercau, por considerar que “engañaron a los productores desde el año pasado” y denunciaron que “existen asociaciones que están amparadas por el gobierno de Jaque”.

Forman nueva asociación de productores locales

Esta noche, a partir de las 20, quedará oficialmente inaugurada una nueva asociación de productores, nucleados para solicitar beneficios al gobierno provincial en materia agraria. Julio Di Pietro encabezará el nuevo organismo, tras desvincularse de la Asociación de Productores de San Rafael. En visita a nuestra redacción, el ruralista señaló que “siempre con el objetivo de luchar estaba en la Asociación de Productores de San Rafael, pero no estoy de acuerdo con la manera en que se viene trabajando, entonces me aparté pero continúo con los mismos principios”.

El encuentro, del cual aseguró está confirmada la presencia de varios productores, se realizará a 200 metros al oeste de la intersección de ruta 143 y calle Ejército de Los Andes de Rama Caída.

“En la reunión vamos a proponer distintos programas de trabajo para seguir con los logros de los productores”, subrayó Di Pietro.

La semana pasada escribí una nota con algunas observaciones acerca de la vitivinicultura en el Oasis Sur mendocino. Pues bien, ahora un experto nos trae un poco más de luz acerca de las causas del lento desarrollo que se viene dando en esta zona. A continuación les transcribo la entrevista realizada al Ing. Fabio Francisco Salonia. La misma fue publicada por MDZ el 09/04/2010 y nobleza obliga, leída originalmente por mí en Argentinewines.

Por Marcelo Schmitt

El ingeniero agrónomo Fabio Francisco Salonia explica en esta nota el momento actual del sector vitivínicola. De vasta experiencia en el rubro, Salonia plantea algunos interrogantes y brinda una serie de opiniones y certezas respecto al precio actual de la uva. 

El ingeniero Fabio Francisco Salonia trabaja hace más de 15 años en el departamento y en el Valle de Uco como asesor, viajando todas las semanas a visitar productores y empresarios en el resto de la provincia, por lo que conoce detalladamente la problemática de cada uno de los departamentos de la provincia. Además de cumplir funciones como asesor y consultor, Salonia es un empresario que logró en muy corto tiempo desarrollar el hotel “San Martin Hotel & SPa”, un emprendimiento que no sólo ofrece habitaciones sino que hace foco en el relax como principal objetivo.

En el reportaje, el empresario, intenta explicar qué sucede en el mercado y revelar por qué San Rafael no logra imponer su perfil en la vitivinicultura, al tiempo que hace hincapié en la falta de planes a mediano y largo plazo para la industria vitivinícola. ” Debemos re jerarquizar el sector, dejar de hablar del granizo y mostrar las virtudes de la tierra para que los empresarios vengan a invertir como la hacen en Tupungato o el Valle de Uco”, dice categórico.

Salonia explica que “Después de analizar cómo arrancó el mercado en cuanto a los valores de compra de uva por parte de las bodegas y ya prácticamente finalizada la vendimia, podemos sacar algunas conclusiones al respecto. Se hizo un sondeo sobre 30 establecimientos de la provincia con la idea de conocer los precios que han estado pagando en las distintas zonas de la provincia, como así también productores que han estado de la otra parte. La idea fue conocer, en primer lugar, los precios promedios que se han pagado y, a partir de ahí, las posibles diferenciaciones entre zonas de la misma provincia:

Precios promedios:

uvas mezclas: $ 0,85 a $ 0,95/Kg.
uvas blancas de blancas (ejemplos: Pedro Ximénez, Chenin): $ 0,90 a $ 1,20/Kg.
uvas tintas de tintas (ejemplo: Bonarda): $ 1,50 a $ 1,80/Kg.
uvas tintas tipo Syrah, Merlot: $ 1,80 a $ 2,10/Kg.
uvas tintas Malbec, Cabernet Sauvignon: $ 2,20 a $ 3,20/Kg.
partidas vinos blancos y tintas top: $ 3,40 a $ 4,50/Kg.

-¿A qué se deben estos valores?

Estos buenos valores para el precio de la uva se deben fundamentalmente a algunos aspectos de un año diferente: en primer lugar, hay menos cosecha generalizada en toda la provincia; en segundo lugar, no ha existido prácticamente traslado de uvas del Norte al Sur, debido a este tema a plagas existentes (polilla de la vid) puntualmente en este año.

-¿Por qué hay tanta diferencia entre las uvas top y el resto?

La denominada comercialización de uvas top de alta gama es muy baja dentro de la provincia, por lo que no se debería tener en cuenta en este análisis en los precios promedios (hablo de la franja de los $ 3,50 a $ 4,50/Kg). En el caso de las uvas mezclas (incluso de las blancas de blancas) tampoco ha habido grandes diferencias de precio en las distintas zonas de la provincia de Mendoza. Este mercado es muy selecto, hay que hacer podas especiales, se trabaja para los vinos Premium Malbec, Chardonnay, en determinados lugares, con determinado trabajo. Esos valores de $4.50 no se dieron en San Rafael. Al ser tan específicas estas uvas, el precio de las mismas no es parámetro para el mercado.

- ¿Dónde se observan grandes diferencias?

Donde se ha producido una diferencia que oscila entre un 20 y 30 % es en la franja de uvas tintas y algunas blancas como Chardonnay, entre otras, fundamentalmente en el Valle de Uco y zona Norte en primer lugar, con respecto a todo el resto de la provincia; esto se debe a algunos motivos que son importantes, al menos, de resaltar: en primer lugar, esta zona se ha jerarquizado notablemente en las últimas 2 décadas, producto de la gran cantidad de bodegas nacionales e internacionales y grupos económicos que se han instalado en esa zona y que demandan, obviamente, esta cantidad de uvas (y también las top) en mucha mayor cantidad que el resto de la provincia. A esto se debe sumar que no han podido traer uvas de otras zonas (por ejemplo, del Norte, producto de esta plaga antes mencionada) lo cual ha aumentado considerablemente su valor.

- ¿Por qué el Valle de Uco y la zona norte se encuentran en primer lugar?

Debemos considerar que esta región ha trabajado mucho por jerarquizar su zona, dándole un importante empuje de marketing tanto al Valle de Uco como la denominada primera zona en la provincia (llámese Luján de Cuyo, Maipú, como los departamentos más sobresalientes). Esto, lamentablemente, no ha ocurrido ni en la zona Este ni en la zona Sur de la provincia y ha habido una serie de factores como los climáticos que han contribuido a esta no jerarquización, más aún con la gran difusión que siempre se ha tenido cuando los daños han ocurrido en estas zonas. Es muy llamativo ver cuando cae granizo en la zona del Valle de Uco o en la zona de Luján de Cuyo (por dar un ejemplo) cómo la noticia casi está perdida en los matutinos provinciales; no es el caso cuando esto ocurre en San Rafael, en General Alvear o incluso en la zona Este.

-¿Cómo lograron estos departamentos posicionarse así?

Hay que saber que la superficie de un departamento como Tupungato es considerablemente (y, en muchas veces) menor que por ejemplo, el departamento como San Rafael; o sea que si cae piedra en Tupungato, debe caer a veces 4 ó 5 veces en San Rafael (repartido en 4 distintas zonas) y esto no significa que determinadas zonas de San Rafael tengan la misma incidencia de granizo que determinadas zonas de Tupungato. O sea que se debería realmente, para jerarquizar las zonas menos jerarquizadas, hablar de zonas de influencia de granizo, celdas, no hablar de departamentos solamente, para dar un ejemplo concreto del caso. Estos datos estadísticos existen sectorizados en cada departamento. También se deberían hacer campañas respecto a la calidad de los vinos que se obtienen de la zona Sur.

-¿Que zonas se consideran excelente en calidad de vinos en el sur?

Puntualmente hay distritos dentro de San Rafael (como lo son Rama Caída, Cuadro Benegas e incluso Las Paredes) que dan vinos de excelencia, comparables con cualquiera de los vinos de alta gama de cualquier zona de la provincia y esto se demuestra claramente en micro vinificaciones que el que suscribe ha podido asistir y comprobar a través de la comparación en reiteradas degustaciones, realizadas por INTA (fomentar convenios con el INTA en este sentido). También debo mencionar que hay un desfasaje importante tecnológico entre el Valle de Uco y la zona Sur; esto también influye en esta jerarquización de una zona con otra.

- ¿Dígame que opciones tiene San Rafael para jerarquizarse?

Cuando se habla de jerarquización se habla de lo que hizo, por ejemplo, el sector turístico en el departamento de San Rafael. En un trabajo de varios años el sector se dio su lugar, no sólo a nivel provincial sino a nivel nacional, posicionándose en un verdadero destino turístico.

Hoy, si hablamos de turismo en la provincia de Mendoza, no es lo mismo hablar de turismo de San Rafael que hablar de turismo del departamento de Maipú o del departamento de Tupungato. Es más, una habitación de hotel en San Rafael vale más que una habitación en otros departamentos de la provincia; incluso, hay una mayor demanda por consumir San Rafael con respecto a los otros sectores turísticos.

Esto es exactamente lo mismo que ha pasado en el sector vitivinícola con el marketing que han hecho algunas zonas, posicionándolas (como es fundamentalmente el Valle de Uco) y de ahí la gran cantidad de inversores que allí se han asentado en las últimas 2 décadas, son cientos los emprendimientos nuevos y en el Sur de la provincia no se cuentan con 2 manos los nuevos emprendimientos.

De ahí también surge obviamente el valor de la tierra donde, en muchos casos, es 5 y hasta 10 veces más cara una tierra en el Valle de Uco que en el Sur de la provincia de Mendoza.

- Como experto en el tema ¿Cuál sería el camino a seguir?

Todo esto, evidentemente, es una política que se debe implementar, tanto desde los empresariados locales, de las ONG y, por supuesto, acompañado de los municipios de cada departamento y gobierno provincial: armar un plan a mediano y a largo plazo que tenga como objetivo justamente esta jerarquización. Afortunadamente, muchas zonas de la provincia lo viven haciendo y en distintos sectores: productivo, turístico, etc. Debería cada uno trabajar en los puntos más débiles que tiene en su región.

Para finalizar el ingeniero dejó una reflexión más que interesante al respecto:

“El sector turístico tardó no menos de 20 años en posicionar la marca pero no hubo feria en la que no estuviera alguien de San Rafael, acá hay muchas cosas para hacer hasta sin plata. El INV en el año 1977 dijo que el sur de la provincia no era apto para cultivo de vides entonces desde ahí partimos, esto de primera zona es un invento absurdo, entonces yo que soy quinta zona, hay que desmitificar muchas cosas., en ese sentido no está hoy Tincho Bianchi que fue un precursor notable del D.O.C, Denominación de Origen Controlada, en San Rafael , la finalidad de esta sigla fue siempre jerarquizar a San Rafael. No es caprichoso que todos los emprendimientos se vayan al Norte o al Valle de Uco y no vengan acá, ¿nadie se pregunto el por qué de esto?

Hace tiempo que no escribía. Tuve que relegar este espacio, por temas más urgentes en este mundo de hoy. Pero de a poco uno se va acomodando, y para alegría mía y espero que para el bien de este espacio,  ya estoy radicado en esta hermosa provincia. Sí, estoy viviendo en el Oasis Sur del que tanto hablo!!!

En principio pensé en seguir el blog como sin más, colocando una nueva degustación de las tantas que tengo acumuladas (no publiqué, pero de catar no me olvidé). Pero releyendo todo lo que había escrito y todo lo que tengo en las gateras, se me ocurrieron algunas observaciones.  De todas formas deseo aclarar que no son más que eso, observaciones de alguien que conoce desde más cerca que algunos la vitivinicultura de este lugar, pero obviamente más lejos que los  protagonistas de este asunto.

A diferencia de otras zonas vitivinícolas de Mendoza,  se observa la falta de inversión, sobre todo  extranjera. Existen excepciones como la de Algodón, pero no llegan ni por asomo a la cantidad de grupos extranjeros de Luján de Cuyo, Maipú o de la explosión que tuvo el Valle de Uco en estos últimos años. No quiero aventurar el porqué, ni concluir si está mal o bien, es un hecho.

Relacionado con lo expresé en el párrafo anterior, hay mucha ganas y trabajo a pulmón de las pequeñas bodegas, pero este movimiento es lento. Hace falta renovar la tecnología, hacen falta mejorar algunas prácticas vitícolas, hace falta más tela antigranizo, etc. Pero todo eso lleva tiempo y dinero.  Existen ayudas estatales, pero por ahora no alcanzan a cubrir todas las necesidades.

Pero las bodegas siguen trabajando. Existen grandes y reconocidas bodegas a nivel nacional (Casa Bianchi, Goyenechea, Lavaque, Suter), bodegas de dimensiones más modestas que han ganado prestigio más allá de la zona (Roca, Jean Rivier, Bournett), bodegas que tienen un merecido reconocimiento  en la zona pero que sólo pasan los límites provinciales en forma excepcional (ej. La Abeja, Finca Intimayu, Haarth, Simonassi, etc.) y muchas otras que también están elaborando  muy buenos vinos.

Y los vinos se siguen desarrollando. Salvo excepciones  como  Bianchi, Roca, Goyenechea y Bournett, que elaboran muy interesantes exponentes en distintas gamas de precio,  el resto de las bodegas preparan  vinos de una muy buena relación calidad- precio en el rango que va aproximadamente entre los $ 12.- y $30.- (ej. Finca Intimayu, Simonassi Lyon, Haarth, Giaroli, Jean Rivier, Protegido, Don Octavio, Francisco Grosso Rizzo, etc.).  Este es un  segmento muy competitivo del mercado, y en mi opinión, muchos de estos vinos poseen una mejor relación valor – costo que los de otras zonas diferentes y que se  distribuyen  a nivel nacional.

¿Por qué no se hacen vinos más caros? Ojo, hablo de caros que lo valgan y no sólo por una cuestión de posicionamiento de marca. Respuestas pueden haber varias y yo no las tengo. Pero se me ocurren algunas cosas. Desde ya que pocos argentinos están dispuestos a pagar un vino más allá de $ 30.-, ahí tendríamos una punta.  Cabría preguntarse si la calidad de los suelos o el clima  no permiten hacer vinos mejores. Creo que existen ejemplos que desmienten este hecho (ej. Bianchi o Roca). Las razones podríamos encontrarlas en una conjunción de todo lo hablado hasta ahora: no es segmento más rentable, falta inversión local y extranjera tanto en viñedos como en la zona de elaboración, y los por las ajustadas economías de las bodegas los recursos humanos  son escasos como para prestarle toda la atención necesaria que estos vinos se merecen.

Pero nos guste o no, los vinos de ese segmento son los que ganan la mayoría de los  premios o son catados en revistas especializadas. Y en el mundo de hoy  eso significa prestigio y atracción de la inversión. Inversión, que como vimos, es necesaria  para desarrollar como se merece esta hermosa zona.

Saludos,

Antonio Raviña

No es grato hablar de estos temas, pero papá noel no existe y los reyes magos son los padres, así que  el mundo del vino también tiene sus pecados. La adulteración del color no es una artimaña nueva, pero en estos días se vuelve a hablar de ella con bastante insistencia.

Como en todo proceso, todavía se debe demostrar fehacientemente si la falta se cometió, pero como noticia no se puede dejar de obviar.

Les comparto una nota escrita por Miguel A. Flores y publicada en el Suplemento Económico del Diario Los Andes (03/01/10).

El INV intervino 2 millones de litros con colorante artificial de una bodega del Sur y otra del Este. Violación que surge ahora que los vinos tintos brillan por su ausencia. Unos dos millones de litros de vino fraccionado y en puntos de venta provenientes de dos bodegas es el saldo de sendos operativos de l INV en los que se detectaron adulteración por materia colorante. Así, la tarea de los inspectores desnuda una vez más una maniobra con no menos de 20 años de antigüedad que aparece con los vaivenes del negocio vitivinícola. La práctica de “teñir” volúmenes (a veces con el grosero aunque económico recurso de la anilina), aparece íntimamente ligada a la pretensión de quienes la impulsan de ampliar márgenes de ganancia en un mercado con mucho vino blanco y sin disposición a pagar por el poco y cotizado tinto, que llegó a los $ 3.

Una práctica que explotó a principios de los ‘90 y que días atrás dejó en evidencia a un reconocido establecimiento de la zona Este, al que se le intervino una partida en una vinería de Buenos Aires.

Un par de meses atrás había ocurrido algo similar con un volumen despachado por una bodega sanrafaelina de más de 5 décadas de trayectoria. La firma, cuyo nombre está vinculado a la producción y que comercializa vinos genéricos y varietales además de especiales, embotellados y en damajuana, está en manos de la tercera generación de las familias fundadoras de 19 productores que a mediados de los ‘50 se lanzaron a elaborar y con el tiempo constituyeron una SACIF (Sociedad Anónima Comercial, Industrial y Financiera).

Ahora, como sucedió con ésta, su par de San Martín, la segunda de un holding familiar que se arroga una participación del 6,8% en el mercado nacional de vinos de alta gama y ser parte de “las primeras cinco bodegas en venta de vinos finos a nivel país”, debe esperar la contraverificación de los resultados positivos que arrojó la técnica conocida como método Arata (básicamente, hilos de lana que, sumergidos en unos pocos mililitros de vino en ebullición y luego retirados bastan para confirmar, según el color oscuro que adoptan, la presencia de sustancia prohibida).

Y si bien las actas labradas por los inspectores en ambos casos es sólo el puntapié inicial de un proceso que conlleva pesadas multas (una fija, de $ 50 mil como mínimo, más un monto variable por cada litro comprometido) y en el peor de los casos la clausura del establecimiento infractor, como ha sucedido antes es probable que se abra paralelamente una causa que la Justicia penal debería resolver de ratificarse los análisis iniciales.

Lo cierto es que, se resuelva a favor o en contra, ambos abren una discusión casi ideológica entre quienes defienden la idea de mantener en reserva identidad y cualquier dato que la revele para evitar que una onda expansiva con efectos devastadores sobre la imagen del vino argentino todavía consolidándose, y aquéllos que abonan lo contrario, apoyándose en una condena social del propio sector y del mercado mismo que sirva como medida ejemplificadora.

El Oasis Sur se caracteriza por muchas bondades, pero como todo en la vida, con ciertas debilidades o riesgos (“males” me parecía demasiado trágico). Las tormentas, sobre todo las que traen granizos, son algo a lo que los habitantes de esta región están acostumbrados.

Pero todo tiene su grado, y esta vez la madre tierra dio un octavo más de rosca. El jueves 16 de diciembre  del año que nos dejó, en San Rafael se desató  un fenómeno  que duró 40 minutos, con ráfagas de viento de  hasta 130 km. por hora. Cayeron 17 milímetros de agua, que son parte de 99,3 que precipitaron sólo en los 18 primeros días del mencionado mes. En menos de 20 días cayó la misma  cantidad que en los 11 meses anteriores (101 milímetros).

Lo más lamentable fue la muerte de cuatro personas: tres por la rápida crecida del río Atuel que los sorprendió en sus orillas y una por un desprendimiento de rocas en el Valle Grande.

La tormenta dejó 1500  viviendas perjudicadas y a 30.000 afectados de algún u otro modo (casi trescientas personas evacuadas, cerca de 30.000 usuarios sin luz  y otro tanto sin agua potable). En la ciudad se relevaron al menos mil árboles caídos y un número importante de cables y postes derribados por las ramas.

También han sido cuantiosas las pérdidas en la zona de Valle Grande, donde campings y complejos de cabañas sufrieron inundaciones y deterioros de materiales.

En cuanto a los daños a la producción, se estima que al menos 2.700 hectáreas fueron afectadas por la tormenta, de las cuales unas 1.600 corresponden a frutales, más de 800 de vid y unas 140 de hortalizas. A pesar de que casi la totalidad del departamento fue alcanzado por la tormenta, se registró con mayor intensidad en los distritos de Monte Comán, Salto Las Rosas, Cañada Seca y Goudge. A pesar de que muchas zonas contaban con malla antigranizo, el perjuicio fue inevitable por la intensidad del viento.

Como era de esperar, las primeras acciones solidarias no tardaron en manifestarse y tuvieron como destinatarios aquellas personas que no poseían sus necesidades básicas satisfechas: ropa, alimentos, agua mineral , etc..

Con respecto a lo estrictamente productivo, las autoridades provinciales y municipales, como medida de urgencia entregaron subsidios para la compra de gas oil y  sulfato de cobre para la cura de las plantas afectadas y así evitar plagas posteriores.

Las medidas siguientes serán la verificación de los daños producidos para activar la protección contemplada en el seguro agrícola y al diseño junto a los productores de un plan de reparación productiva, similar a los que se están llevando a cabo en General Alvear, afectada meses atrás por contingencias climáticas parecidas.

“Las celdas de tormentas al entrar en las zonas cultivadas tenían un ancho de ocho kilómetros, y produjo daños de consideración por la conjunción de tres fenómenos: lluvia muy abundante, granizo y vientos que en algunos parajes alcanzaron los 130 km. por hora en el núcleo de la tormenta y entre 70 y 90 km. por hora en los flancos. En este contexto los fuertes vientos dañaron en forma importante la corteza de las plantas, originando deterioros en la estructura física de las mismas”, sintetizó Raúl Besa, titular de la Dirección de Agricultura y Contingencias Climáticas.

Ya casi había terminado esta nota, cuando me enteré que dos fuertes tormentas más desatadas en los primeros días de este año, esta vez en General Alvear, provocaron la caída de numerosos árboles en el casco céntrico y cuantiosas pérdidas en la producción frutícola (principalmente ciruela).

Como siempre, luego de estos acontecimientos comienzas las recriminaciones sobre imprevisión, falta de Programas y Políticas de todo tipo (vivienda, turismo, producción, etc.). El tiempo dirá si las medidas que se tomen a partir de este fenómeno (tanto las paliativas de corto plazo, como las de mediano  y largo plazo) serán suficientes. Esperemos …

Antonio Raviña

Fuentes: Diario Los Andes- Diario de San Rafael – Argentinewines.com – Mendoza Económico- MDZol

A continuación comparto una nota publicada por Javier Martín en Diario Uno, hace algunos días. Es una muy buena noticia que se pueda renovar la tecnología en varios establecimientos del Oasis Sur, que sobre este punto se encuentra retrasado, en términos relativos, sobre otras zonas de la provincia de Mendoza. No voy a detenerme mucho sobre las causas de ello, pero creo que la falta de inversión extranjera es una de las principales motivadoras de este fenómeno. Esperemos que redunde en la calidad de los vinos.

 Tras la promulgación de la ley de financiamiento vitivinícola, ya se inscribieron varias firmas para acceder a los créditos. El 50% de los establecimientos sureños cuenta con maquinaria obsoleta. El Gobierno promulgó la ley de financiamiento vitivinícola, que les permitirá a las bodegas acceder a créditos para la compra de nuevas maquinarias. Sólo en San Rafael, el 50 por ciento de las bodegas tiene maquinaria obsoleta, motivo por el cual ya hay 27 firmas interesadas. El plan fue presentado en un principio por la Cámara de Comercio, Industria y Agropecuaria de este departamento, que expresó sus satisfacción por la aprobación del plan para reequipar a las empresas bodegueras de la provincia. A través de esto podrán acceder a créditos –a cinco años, con tasa de interés del 9,5% anual y un año de gracia– para remplazar la maquinaria vieja por otra moderna, lo que repercutirá a mediano y largo plazos en la calidad y cantidad de los productos vínicos y champañeros de la zona.

Revalorización del oasis
Pablo Asens, bodeguero local, comentó cómo nació la idea.

“Esto surge como consecuencia de un plan de revalorización del oasis vitivinícola del Sur mendocino que se le presentó a la Provincia en julio, donde uno de los puntos fundamentales era realizar un shock de inversión de nuestras bodegas. La cámara, en un pequeño relevamiento, detectó que más de un 50% de las bodegas tenían maquinaria obsoleta”.

Asens explicó que eso “redunda en una menor calidad de nuestros caldos vínicos y, por ende, en la imposibilidad de pagarles un mejor precio a nuestros productores debido a que cada vez que queremos salir a vender nuestros vinos nos encontramos con una calidad que no cumple la expectativa de muchos de los grandes compradores”.

El planteamiento entonces fue hacer un fideicomiso para poder equipar las bodegas. “Luego de tres meses de estar trabajando con los senadores Aníbal Rodríguez, Vicente Russo y la gente del Fondo para la Transformación, la ley fue promulgada. Es más que un orgullo para San Rafael haber logrado esto, el resto de la provincia vio con buenos ojos nuestra iniciativa y esta semana ya tenemos la posibilidad de empezar a comprar las máquinas para ver si en la molienda del 2010 ya tenemos nuestras bodegas realmente equipadas”, señaló el empresario y dirigente de la Cámara de Comercio.

El tope por bodega es de $300.000 y se van priorizar las carpetas para comprar maquinaria destinada a la elaboración, ya que ésa es la necesidad primaria que se detectó.

“Descubrimos que el promedio de equipamiento rondaba los años ’70. No podemos seguir moliendo con una despalilladora cuyo sistema se inventó hace 100 años”, concluyó Asens.

El pasado 26 de octubre, invitado por la Asociación Argentina de Sommeliers,  participé de una excelente degustación de la última línea de vinos de esta prestigiosa bodega sanrafaelina. Como sabrán, en una de las primeras notas  de este blog me referí al Family Reserve Malbec y aporté varios datos del establecimiento.  

La presentación tuvo lugar en la hermosa Cava del Querandí, ubicada en la Manzana de las Luces.

La charla, profesional pero al mismo tiempo amena y muy cálida, estuvo guiada por Graciela Roca, hija de don Alfredo y quién está a cargo del área comercial de la bodega, y con la invalorable participación apasionada de Alfredo Roca en persona, el creador de esta empresa familiar: “detrás nuestro no hay una marca, si no un nombre”.

Alfredo es enólogo y tiene más de 50 años de experiencia en la elaboración de vinos.

En principio presentaron un video muy didáctico. En el mismo pudimos ver a Alejandro Roca, hijo de don Alfredo y enólogo a cargo de la bodega, explicándonos como se conjugan la ciencia y el arte en la elaboración de un vino.Luego pasamos a la degustación dirigida por Graciela y Alfredo, manifestando con amor el porqué de cada vino y como fue realizado, desde el viñedo hasta la estiba. Un lujo.

Esta nueva  línea  se encuentra en un rango de precio intermedia entre los Alfredo Roca ($30.- los blancos y $35 los tintos) y los Familiy Reserve ($ 80.-). El nombre fue elegido como un reconocimiento al esmero y la “dedicación” del personal del viñedo y la bodega para la obtención de esta noble bebida. El resultado está a la vista: vinos muy interesantes, elegantes, equilibrados, fáciles de beber y en general de una muy buena relación calidad precio.

Dedicación Personal Sauvignon Blanc 2008 ($40,-.)

Brillante, de color amarillo pajizo, casi traslúcido y con reflejos verdes. Fresco, con aromas a frutas cítricas (pomelo, limón), ruda y dejos minerales. Sin paso por madera y sin fermentación maloláctica, lo que sumado a su bajo contenido alcohólico (11,8%) lo hace muy “vivo” y con un prolongado retrogusto de frutas ácidas. Invita a seguir tomando.

Obtuvo Medalla Doble Oro en Vinus 2008 y 90 puntos en la publicación Wine Advocate (Robert Parker)

Ficha Técnica

Región de Origen: San Rafael, Mendoza.

Composición varietal: 100% Sauvignon Blanc

Viñedo: Finca: La Perseverancia.
Edad: 51 años.
Producción por hectárea: 100 qq./ha.

Cosecha: Fecha: segunda semana de febrero.

 Concentración de azúcares al momento de la cosecha: 20,4ºBrix.
               Método: manual, con tijeras.
               Transporte: en caja plástica de 20 kg.

Elaboración:
Despalillado de la uva, luego inmediatamente enfriado a 10 ºC, maceración pelicular para extracción de aromas propias de la variedad. Prensado neumático,eligiendo para este estilo de vino los mostos obtenidos a baja presión, desborre previo para limpieza del mosto. Siembra de levaduras seleccionadas,fermentación a temperatura controlada de 13 a 15 ºC. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, desborre grueso. Posteriormente cría sobre lías finas, estabilización y envasado.

Características Analíticas
Alcohol: valor mínimo 11,70 % v/v
Acidez total: 6,20 g/l (expresado en ácido tartárico)
Acidez volátil: 0,25 g/l (expresado en ácido acético).
Extracto seco: 14,0 – 19,0 g/l
Azúcares reductores totales: 2,20 g/l
SO2 Total: 75,0 – 105,0 ppm
pH: 3,01

Dedicación Personal Chardonnay 2008 ($40.-)

Este vino es fermentado y añejado en barricas  por un período de 9 meses.  Brillante y conforme a la fecha de cosecha y el  tipo de elaboración presenta tonos un poco más subidos que el anterior.  En nariz  percibimos intensos aromas de frutas blancas y tropicales melosas, enriquecidas por notas de manteca debido a la fermentación maloláctica, y vainilla proveniente de su paso por roble.  En mi opinión, lo mejor lo encontramos en el paladar, ya que a la concentración apreciada en nariz, se le suma una muy interesante acidez que lo hace ágil y más fresco de lo esperado conforme a su perfume.

Obtuvo 88 puntos en Wine Advocate.

Ficha Técnica
Región de Origen: San Rafael, Mendoza
Variedad: 100%  Chardonnay
Cosecha: 2008

Viñedo: Finca la Perseverancia
Concentración de azúcares al momento de cosecha: 23º Brix
Fecha de cosecha: primear semana de marzo.
Producción por hectárea: 75 qq
Edad del viñedo:  17  años
Cosecha: manual, transporte desde el viñedo a bodega en cajas de 20 kg
Elaboración:
Despalillado de la uvas, luego inmediato enfriamiento a 10º C, maceración pelicular para extracción de aromas propios de la variedad, prensado neumático, desborre previo para limpieza del mosto, siembra de levaduras seleccionadas, fermentación a temperatura controlada 13 a 15º  en barricas de roble 50% francesas 50% americanas. El vino permaneció en barrica en contacto con sus borras por 9 meses. Para enriquecer el contacto con dichas borras se realizó un batonage semanal.- 

Dedicación Personal Bonarda 2007 ($50.-)

El mejor de la línea. Un bonarda diferente. Fue elaborado a partir de parrales de 60 años y con añejamiento de 12 meses en barricas de roble americano. Rojo rubí profundo con reflejos lila. Muy elegante y complejo en nariz: frutas rojas y negras maduras, flores, pimienta, café y alquitrán. En boca repite las sensaciones, con un cuerpo medio  y taninos redondos y dulces. Elegante. Exquisito.

Obtuvo Medalla de Planta en Vinus 2008.

Ficha Técnica

Región de Origen: San Rafael, Mendoza.

Composición varietal: 100% Bonarda

Viñedo: Finca: Los Amigos.
Edad: 35 a 60 años.
Producción por hectárea: 120 qq/ha.

Cosecha: Fecha: segunda semana de abril.
Concentración de azúcares: entre 22,5 y 23 ºBrix.
Método: manual, con tijeras.
Transporte: en caja plástica de 20 kg.

Elaboración:
Determinado el punto óptimo de madurez. Se cosecha la uva en el mes de abril con tijeras y se transporta en cajas. Una vez en la Bodega se procede al despalillado, enfriando la vendimia a 18 º C. Luego se procede a la fermentación, con temperaturas y remontaje controlados. Se realiza diariamente el control de densidad, temperatura y degustaciones. Cuando organolépticamente se encuentran las características de estructura adecuadas para este tipo vino se procede al descube.

Características Analíticas
Alcohol: valor mínimo 13,10 % v/v
Acidez total: 5,40 g/l (expresado en ácido tartárico)
Acidez volátil: 0,70 g/l (expresado en ácido acético).
Extracto seco: 30,0 – 35,0  g/l
Azúcares reductores totales: 2,20 g/l
SO2 Total: 75,0 – 105,0 ppm
pH: 3,55

Dedicación Personal Cabernet Sauvignon ($50.-)

Añejado 9 meses en barricas de roble (60 % americanas y 40 % francesas). Un cabernet sauvignon original, aunque habría que preguntarse si varios cabernet de San Rafael no son bastantes  diferentes al de otras zonas. Sin el típico pimiento, y con intensa fruta negra y roja madura. Le cuesta abrirse, pero luego aparecen tenues aromas a pimienta negra e influencias de su referida estiba en roble. Pulido, elegante, sedoso.

Obtuvo 88 puntos en Wine Adovacate.

Ficha Técnica

Región de Origen: San Rafael, Mendoza
Variedad: 100%  Cabernet Sauvignon
Cosecha: 2007
Viñedo: Finca La Perseverancia , 750 msnm
Finca Santa Herminia, 800 msnm
Producción por hectárea: 90 qq
Edad del viñedo: entre 20 y 60 años
Cosecha: manual, transporte desde el viñedo a bodega en cajas de 20 kg
Concentración de azúcares al momento de cosecha: 24º Brix
Fecha de cosecha: primera semana de abril.

Elaboración:
Cosecha Manual, maceración previa a la fermentación de 24 hs. a 10° C y temperatura de fermentación de 23 y 25°C. Uso de levaduras seleccionadas, maceraciónde 22 días. Guarda en barricas de  roble americano 60% – francés 40%.

Características Analíticas
Alcohol 13,50 % v/v
Acidez Total 5,25 gr/lt
pH 3,64
Azúcar 2,78 gr/lt

Como conclusión general, mi ranking personal sería: en primer lugar el Bonarda, luego el Sauvignon Blanc y terceros pero sin dejar de ser interesantes y de una más que buena relación calidad – precio, el Chardonnay y el Cabernet Sauvignon.

Como yapa, y que yapa, nos sorprendieron con dos vinos más. Hubo un tercero (Cosecha Tardía Chardonnay 2009), pero no lo degusté detalladamente como para hacer una cata seria. No piensen mal, se me hacía tarde.

Te amo 2005 ($140.-)

Sorpresa de Alejandro Roca para su esposa en la fiesta de casamiento (mayo 2007). Todo un gesto de amor, valga la redundancia. Vino de corte, 40 % malbec, 40 % bonarda y 20 % merlot.  Añejado en barricas de roble francés. Un vino  elegante  y complejo.  Equilibrado y de muy buena persistencia.

Preciado 2001

Sorpresa de sus hijos a don Alfredo y su esposa Gladys, si no recuerdo mal en el año 2005. Vino genérico, elaborado con malbec (50 %), syrah (30%) y cabernet sauvignon (20%).

Una delicia. Con signos de una muy buena evolución, con mucha fruta madura. Cuerpo medio, elegante, sutil, complejo y redondo.

Ficha técnica

Producción: Partida limitada de 3.900 botellas
Región de Origen: SAN RAFAEL  (Mendoza • Argentina)
Cosecha: 2001
Variedades: 50% Malbec – 30 % Syrah – 20% Cabernet Sauvignon
Añejamiento en roble: 15 meses en roble francés, 60% de primer uso y 40% de segundo uso.
Embotellado: 5 de febrero de 2003
Datos analíticos
Alcohol: 13,70% v/v.
Ac. Total.: 5,25 g./l.(expresada en ácido tartárico)
Azúcar: 1,96 g./l.
Ac. Volátil: 0,36 g./l.

Está descansando una nueva cosecha, la esperamos con ansiedad.

Como verán, para envidiar. Solo me restaría agradecer la hospitalidad y cordialidad de Gladys, esposa de Alfredo Roca, Fabián Penise (sommelier  de la bodega) y al servicio de las Cavas del Querandí.

Antonio Raviña

Para mayor información: http://www.rocawines.com/

Recientemente se realizó la Tercera Edición de Chivinsud, y a diferencia de otros años, el socio perfecto del chivito de Malargüe no correspondió al Oasis Sur.

Mas allá de algunos “toques farandulescos”, es un hecho cultural muy importante que vale la pena reconocer.

A continuación comparto una  nota sobre este evento, realizada por Walter Samchuck y publicada en el Diario Los Andes.

En la tercera edición de la Chivinsud público y especialistas seleccionaron entre siete varietales. Glamour, música y belleza enmarcaron la fiesta.

Con el aroma inconfundible del tradicional chivito malargüino a las llamas y el sabor incomparable de siete varietales de vinos tintos mendocinos se realizó en Malargüe la tercera edición de la Chivinsud, denominada en esta oportunidad “Amalgama de Sensaciones”.

El objetivo perseguido por los organizadores del primer maridaje fijo en concurso de la Argentina, que tuvo el complemento de la moda y la música, fue encontrar el mejor vino para acompañar al chivito marlargüino y deleitar el paladar de quienes lo consuman.

De esta manera, un malbec, de la bodega Rutini, elegido por el público y un malbec de Nieto y Senetiner seleccionado por el jurado fueron los ganadores.

El encuentro, organizado por la Dirección de Turismo de Malargüe, se desarrolló con la participación activa del público y de un jurado compuesto por 10 expertos de la Asociación de Profesionales en Enología y Alimentos (Apeaa), lo que permitió obtener, maridaje mediante, el resultado del mejor vino para los mejores chivitos.

La directora de Turismo Fabiana González expresó: “Esta fiesta tiene mucho por crecer. Será un gran desafío la próxima Chivinsud, sin desfile de moda, porque tenemos que lograr que la gente concentre toda su energía en maridar. El maridaje fue igual un éxito, más de 80% del público participó y se paró a buscar su porción de chivo para compartir con las 7 muestras de vino”.

El espectáculo, que sirvió también en parte para concretar la suspendida Fiesta Provincial de la Nieve, contó entre otros con la presencia del gobernador de la provincia Celso Jaque. Minutos antes de la medianoche, los 350 presentes fueron invitados a participar del maridaje que esta vez tuvo una modalidad diferente a la habitual.

Se dispusieron islas en diferentes puntos del salón y los invitados que decidieron formar parte del concurso debían acercarse para servirse una porción de alguno de los chirriantes chivitos que se asaban lentamente a la llama, para luego llevarla hasta su mesa donde los sommeliers de la escuela de Hotelería y Gastronomía Islas Malvinas vertían en sus copas los vinos preseleccionados para la ocasión.

En total fueron siete varietales de cinco bodegas mendocinas (seleccionados previamente de una muestra mayor): tempranillo y malbec (Rutini Wines), bonarda y malbec (Trivento), malbec (Nieto y Senetiner), cabernet sauvignon (San Polo) y Cabernet sauvignon (Fecovita).

Tanto el público como el jurado, a medida que degustaban el chivito y elegían al mejor vino, también disfrutaban del espectáculo, de moda y la música. Una larga pasarela, sirvió para el paso una y otra vez de la modelo uruguaya Mónica Farro, la estrella argentina Rocío Marengo, la joven modelo Zaira Nara, la consagrada Ximena Capristo y los modelos ex gran hermano Santiago Almeida y Gustavo Conti.

La totalidad del desfile en el que prevalecieron atuendos vaporosos con mucho brillo y en colores básicos como el blanco, el negro y el rojo que marcan la tendencia para esta primavera verano estuvo coordinado por Marta Pleus. El marco musical fue aportado por el staff de bailarines y cantantes del reconocido vestuarista y escenógrafo, Aníbal Pachano.

Un escribano fue el responsable de verificar y constatar la elección. Para el público el mejor varietal que acompaña al chivito malargüino es el malbec de Rutini Wines, con 20% de los votos.

Marcos Sandoval, que llegó de Maipú para disfrutar del encuentro consideró que “sin lugar a dudas iba a ser uno de los malbec ya que son los que no opacan el sabor del chivito, al contrario, lo acompañan”.

En tanto, para los jurados, en mejor tinto es el malbec de Nieto y Senetiner que obtuvo un total de 96 puntos, seguido por los malbec de Rutini y Trivento con 95 y 94 puntos respectivamente.

Abel Furlan, de la Consulta, miembro de la Comisión directiva de Apeaa, expresó que “los vinos fueron probados por separado y se les otorgó un puntaje y luego fueron probados con el chivo y esos puntajes se modificaron” y agregó que “los 7 vinos son muy buenos, pero el chivo estaba mejor”

En la primera edición de la Chivinsud realizada en el año 2004 fueron ganadores dos malbec de San Rafael (1) y en la segunda, en el 2006, un bonarda de Maipú y un malbec de San Rafael (2).

(1) Goyenechea Quinta Generación 2001 y  Bournett Malbec Roble IG 2004
(2) Bonarda 2005 de Familia Zuccardi y  Umbro Malbec de Augusto Zingaretti e Hijos

Como recordarán algunos, hace tiempo publiqué una nota acerca de mi visita a este bello lugar en mayo pasado. Entre otras cosas, en  la misma  mencioné que su restaurant había sido premiado. Pues bien, este emprendimiento nuevamente fue galardonado en el marco del Concurso Internacional Best of Turismo Vitivinícola 2010.

Obtuvo Oro en la Categoría “Alojamiento en Bodegas” (por lo que competirá en el mes de noviembre por el Galardón Internacional en Bordeaux) y Plata en “Experiencia Relevante de Turismo del Vino”.

A continuación les presento el reportaje realizado hace aproximadamente un mes a Scott Mathis, líder de esta propuesta. El mismo fue publicado por el Suplemento Finca del Diario Los Andes. 

Scott Mathis: “Estamos aquí para crear un proyecto de largo plazo”

Trabajó con grandes compañías como Merryl Lynch. Sueña con dejar negocios en Nueva York para poder instalarse, algún día, en la propiedad de San Rafael. Mathis, enamorado de Argentina, invirtió 25 millones de dólares en los negocios que tiene en el país.

En Cuadro Benegas, a 15 kilómetros de la ciudad de San Rafael, se ubica un amplio terreno de 825 hectáreas bautizado como Algodon Wine Estates. Con 122 hectáreas de viñedos, frutales, nogales y olivos, esta generosa propiedad atrajo a un grupo de inversores norteamericanos, liderados por Scott Mathis, quienes la compraron en 2005.

Mathis, quien se inició en el negocio de las finanzas 25 años atrás, trabajando para compañías famosas como Meryl Lynch o Lehman Brothers, fundó en 1999 su propia compañía, una empresa de biotecnología que investiga drogas para la cura de diferentes enfermedades, como el cáncer y el Alzheimer. En diálogo con FINCAS, durante su última visita a Mendoza, donde presentó a sus asesores, el Master of Wine inglés Anthony Foster y el norteamericano N. Lee Lacy; Mathis relató cómo nació su vínculo con la propiedad que hoy es Algodon.

- ¿De dónde proviene el nombre Algodon?

- Mis abuelos cultivaban algodón en Mississippi pero en Harlem, Nueva York, existía un lugar llamado Cotton Club, un lugar divertido, vivaz, que solía reunir a gente de todo tipo. Ésta es la clase de sentimiento que queremos crear aquí, por eso lo llamamos Algodon.

- ¿Cuál es la historia de Scott Mathis?

- Me gradué en la Mississippi State University, mi primer trabajo fue con Merryl Linch y por varios años participé de los negocios de inversión bancaria. Diez años atrás creé mi propia firma que se especializa en biotecnología, invirtiendo en investigación de curas para el cáncer, Alzeheimer pancreático y leucemia. Tenemos varias drogas en fase de investigación.

En esta empresa invertimos un cuarto de millón de dólares. La biotecnología es un área de negocios de alto riesgo, uno cree que el vino lo es, pero en verdad esto es mucho peor. Por eso quise volcarme un poco más hacia el negocio inmobiliario. Yo soy un “contra” por naturaleza, si alguien no quiere algo, yo entro. Si alguien se va del negocio, es porque hay una oportunidad para entrar. Por eso vine a Argentina, llegué a Buenos Aires hace cuatro años y medio. Como soy un fanático del tenis, me instalé en el Buenos Aires Lawn & Racket club y empecé a buscar una casa porque pensé, “aquí quiero quedarme, es una hermosa ciudad, el París de Sudamérica”.

Allí compré Algodon Mansión, una propiedad en Recoleta que convertimos en un hotel de lujo. Mucho antes de escuchar sobre el Malbec ya quería encontrar una propiedad de 40 acres -que terminó siendo más extensa- y construir una bodega boutique en Mendoza. Pasé varias semanas buscando diferentes propiedades y cuando llegué a San Rafael dije, “aquí me quedo”, me enamoré del lugar.

- ¿Cuál es el monto de la inversión en el proyecto Algodon?

- Hasta ahora hemos invertido más de 25 millones de dólares entre Algodon Mendoza y la propiedad de Buenos Aires.

- ¿Ésta ha sido su mayor inversión en un negocio inmobiliario?

- Es nuestro mayor desarrollo inmobiliario hasta el momento, pero también construimos residencias privadas y edificios en California, Nueva York y Mississippi.

- ¿El grupo está proyectando invertir en otros negocios en Argentina?

- Estoy buscando un lugar en Bariloche para el turismo y la pesca tal vez. Hoy, el mundo está redescubriendo Argentina. Hace 50 años atrás, los únicos vinos que se querían beber en Estados Unidos eran franceses e italianos. Luego fueron australianos, españoles y ahora se quieren beber Malbec y Bonarda. Por eso buscamos generar nuestro espacio en el mundo del vino y ahora que llegamos, nos gustaría tener un lugar en Bariloche.

- ¿Cuán seguido viene aquí?

- Vengo al menos una vez al mes pero estoy viviendo en Nueva York, aunque tengo un departamento en Buenos Aires. Podría vivir aquí, me encantaría, pero por ahora tengo muchos negocios que atender en Nueva York.

- ¿Cómo fue el negocio inmobiliario tras la crisis financiera en Nueva York?

- Los dos últimos meses han sido los más difíciles que he tenido que vivir en mi carrera, mucho más duros que los de la crisis de 1987. Esta vez no fue sólo la bolsa, sufrió el negocio inmobiliario y el financiero. Por primera vez, en Estados Unidos la gente fue a los bancos a retirar su efectivo y muchos tuvieron miedo de perder sus trabajos. La crisis golpeó fuertemente a los inversores quienes han tenido que despertar y darse cuenta de que Estados Unidos no es una isla. Han debido preguntarse por el dólar versus el euro o la libra británica y lo que pasa fuera del país.

Hoy, el mercado es 100% más difícil y muchos están empezando a entender que es necesario diversificar sus inversiones fuera de la economía y el dólar norteamericano. Hace 9 meses la gente hablaba de una gran depresión en Estados Unidos, todavía duele, pero se está abriendo.

- ¿En qué medida la crisis afectó al proyecto inmobiliario?

- Todavía no estamos construyendo casas. Hoy estamos tratando de crear valor con las ammenities, el vino, las canchas de golf y el hotel. Todo es cuestión de tiempo y creo que antes de mejorar, la situación se pondrá todavía peor.

- ¿De qué manera incide la incertidumbre política argentina como factor de decisión para invertir aquí y permanecer?

- Ésta es la primera pregunta que nos hacen nuestros inversores cuando vienen aquí y yo les digo: “éste es el riesgo”. Es bueno saber cuáles son los riesgos de cada inversión y que los mismos estén a la vista, así uno puede decidir si afrontarlos o no. Además, desde hace un año, la incertidumbre política en Estados Unidos nos ha enseñado que no hay seguridad en ningún lugar del mundo.

- ¿Tuvieron que despedir personal por la crisis?

-En realidad contratamos nueve personas en Buenos Aires para la mansión -un hotel de lujo con restaurante, bar, cava- y dos personas más para el hotel de Mendoza.

- Si el panorama cambiara y Argentina dejara de ser una oportunidad, ¿continuaría la inversión?

- Sin duda. Estamos aquí para un proyecto de largo plazo y queremos crear el mejor vino.

En San Rafael, Goyenechea es una de las firmas más tradicionales que recibe al turismo dando cuenta de su historia y del desarrollo vitivinícola sureño.

El trabajo de cinco generaciones se materializa en la bodega que, fundada en 1868, hoy recibe al turismo en su locación de Villa Atuel.

Como intentamos cada domingo, la idea es sumar alternativas a los circuitos tradicionales. En este caso, a 60 km de la ciudad de San Rafael, Goyenechea se presenta como una excelente propuesta para recuperar la cultura del vino y la labor de tantas personas que durante el año acompañan los ciclos de la naturaleza buscando el mejor producto.

Vale la pena desviarse hacia este distrito eminentemente rural, en el que las costumbres de campo se reproducen a uno y otro lado del camino, como una escena continua de la que cada viajero extrae su plano (detalle) dilecto.

La calle de enormes carolinos es la antesala del edificio de la antigua bodega, el mismo que adquiriera la familia hace 140 años. Los visitantes pueden recorrer las instalaciones siguiendo el proceso de producción y las instancias históricas que atravesaron a la firma.

Las vasijas de roble del siglo XIX, hoy en desuso,siguen impávidas como testigos del paso del tiempo. Los encargados de la vinificación son los modernos tanques de acero inoxidable con sofisticados equipos de frío y también barricas de roble francés para sus diversas líneas.

La original cava es quizá uno de los espacios más entrañables, pues se encuentra en las antiguas piletas, unidas por aberturas en arco que generan un espacio sumamente cálido. Lo mejor es que la coloración responde a los caldos que antes contuvieron: borravino para los tintos y un amarillo ocre para los blancos. El espacio cumple con la humedad, luz y temperatura ideal para la crianza del vino en botella, y también otorga un halo místico a su función.

Luego la guía conduce a la capilla de la propiedad, un pequeño recinto en el que aún dan misa los domingos para la gente del lugar. Aquí cabe mencionar que como en otros casos a lo largo del territorio provincial, estas mega bodegas que nacieron hace más de un siglo significaron el motor de desarrollo para la localidad en la que se insertaron.

En este caso particular, en las 1.200 hectáreas que la rodean hay 50 casas para los empleados, una escuela para los niños del pueblo, un club social y la capilla de la que hablábamos.

Otro dato por demás ilustrativo es la desviación de las vías del ferrocarril hacia la parte posterior de la bodega. Allí antiguamente se cargaban los vagones con vino para comercializar en Buenos Aires y se descargaba alimentos y diversos productos que procedían de la capital, del negocio que la familia conservaba allí y que abastecía a toda la finca.

Aires nuevos

Soledad Goyenechea, parte de esa quinta generación que administra la bodega, es la responsable del área de turismo. Ella nos conduce al Visitor Center, que se inauguró entre la casa vitícola y la patronal, siguiendo la misma línea arquitectónica.

El lugar, además de comercializar las líneas de Argentina y de exportación, en los jardines, al ingreso, un conjunto de mesas y asientos tientan para quedarse. Picadas, tapeo, tardes de té y, si el visitante lo solicita, se realiza la degustación al aire libre bajo el sol que por estos lares nunca deja de brillar.

Pasta de aceitunas, tomates secos, salsa de cebolla, tablas de fiambres, quesos y carnes ahumadas, integran la propuesta gastronómica, desestructurada, amigable y cálida, como todo por aquí.

Fuente: Diario Los Andes (26/07/2009) – Suplemento Turismo

Será el 28 y 29 próximos en el Centro de Convenciones del Hotel Tower Inn & Suites.

La gastronomía y su potencial turístico serán tema.

Representantes de los rubros de la gastronomía, el turismo y del periodismo especializado en esas áreas se reunirán el fin de semana del 28 y 29 en el marco de San Rafael cocina, el primer encuentro que pretende hacer mella en el sur provincial.

La tradición culinaria, los productos regionales y sus modos de preparación y cocción, muchos que se arrastran desde antes de la conquista, las posteriores influencias y las particularidades del departamento, serán tema de discusión y degustación.

El objetivo del evento es proyectar a nivel nacional la gastronomía sureña como un atractivo turístico más entre las conocidas bondades naturales y de servicios con las que cuenta el destino.

Conferencias con destacados disertantes y los sabores a manos de más de 50 expositores, sustentarán las jornadas.

Viernes 28

De 16 a 17.30. Acreditaciones

De 18 a 19. Sissi Ciosescu, productora de investigaciones periodísticas en Turismo, Cultura y Marketing. Editora responsable de proyectos especiales en Editorial Internacional SOL 90.

Colaboradora revista semanal Noticias de el Editorial Perfil. (Buenos Aires). “La Cocina como promotora cultural del Turismo. San Rafael como productor privilegiado de sabores y recursos”.

A las 19. Ana Paula Gutiérrez, Licenciada en Administración Gastronómica.- Técnico Superior en Gastronomía- Chef y Fausto Guarneri, Cocinero Profesional. Analista en servicios gastronómicos. Chef y Gerente de Alimentos y Bebidas del Hotel Casino Tower Inn & Suites. (San Rafael) “Antiguos y Nuevos Sabores de la cocina de San Rafael”.

A las 20. Julio Moreno Ventas, Consejero de Turismo de la Embajada de España para la República Argentina, Uruguay, Chile, Paraguay y Perú. (Buenos Aires).

Tema: “La proyección de España a partir de sus políticas de promoción nacional e internacional. La gastronomía, uno de los pivotes de seducción para el viajero”.

Sábado 29 de agosto

De 8.30 a 9.30. Acreditaciones

A las 9.30. Nelson Marinelli, Sub Editor del diario BAE, de Economía y Negocios. Conductor del programa “4 Patas” en Radio El Mundo. Director de la Revista Digital turísticaonline.com (Buenos Aires).

“El turismo como potenciador del desarrollo global y su proyección socioeconómica cultural”.

A las 10.30. Juan Facundo Gomes, Técnico olivícola- Asesor Cólico. (San Rafael). Historia del olivo, productos, propiedades gastronómicas, maridajes, rutas del olivo, etc. Olivo y Turismo.

A las 12. Julián Kopac, Director de la Licenciatura en Turismo y Desarrollo Productivo y Tecnológico de la Universidad Nacional de Lanús, especializado en Patrimonio y Gestión Cultural. (Buenos Aires).

“La geografía de cada provincia o región nacional, enmarca su potencialidad económica y cultural. La importancia del turismo, como potenciador del desa-rrollo productivo”.

A las 18. Alejandro Estilan, Director Editor del Suplemento “Viajes y Turismo” Diario Clarín.

(Buenos Aires). “El rol de la prensa en los resultados de la información turística”.

A las 19.30. Joaquín José Lemos Ferreira Marqués, Embajador de la República de Portugal. (Buenos Aires). “Visión histórica, cultural y turística de Portugal”.

Fuente: Diario Los Andes- Suplemento Turismo

Mayo en San Rafael. De repente, los primeros fríos. Días lluviosos después de un largo tiempo. Mi ansiada vuelta a este bello lugar se demoraba y tenía que regresar a Buenos Aires. Ya había decidido ir con mal tiempo si hacía falta, pero por suerte el rey sol asomó.

Lo que había sido Viñas del Golf, desde hace pocos años se transformó en este original emprendimiento. Lo conocí el año pasado, en una noche primaveral. Pero dada la hora solo pude cenar, y por cierto muy bien, a la luz de la luna. Habían quedado pendientes varias visitas: los viñedos, la bodega, el alojamiento y por supuesto volver a saborear sus platos.

Cuadro Benegas, 17 km. de la Ciudad de San Rafael, por la misma ruta que lleva a Las Leñas. Más de 800 hectáreas ubicadas al pie de la Sierra Pintada. El complejo comprende 300 exclusivos lotes para el desarrollo residencial, 120 ha. de viñedos, añejos olivares y nogales, lagunas y acequias. En este novedoso proyecto los propietarios de los lotes podrán poseer sus propios viñedos, producir sus propios vinos y etiquetarlos. Además cuenta con un lodge de un elegante estilo rural, distribuido en dos antiguas posadas originarias de la finca, emplazadas frente a los viñedos y a pocos metros del restaurant.

Recientemente, la ya existente cancha de golf  ideada por Ricardo Jurado Jr. fue ampliada de 9 a 18 hoyos, con un diseño no invasivo que permite que la cancha refleje una armonía con la belleza natural de los alrededores.

Tranquilidad, disfrute, excelente atención, esto es lo que uno siente en este lugar.

Llegamos alrededor de de las 12.30 hs. y según la información previa que manejábamos debíamos esperar hasta las 15.00 hs. para conocer la bodega. Cuando arribamos al Restaurant, ante nuestra grata sorpresa nos ofrecieron muy amablemente elegir nuestros platos y mientras los preparaban realizar la visita.

A partir de allí fuimos muy amablemente guiados por Paula Bagnato, Sommelier y responsable de las actividades enoturísticas. Paula tiene el título de enóloga y sommelier. Transmite sus conocimientos en forma didáctica, trasuntando amor por lo que realiza y un gran respeto por los hacedores de vinos.

La Bodega, construida en el año 2002, se encuentra en el corazón de la finca. La misma posee tres secciones: un laboratorio, una sala de degustación y una cava subterránea de pequeñas dimensiones donde se almacenan las barricas de roble. Se encuentra en crecimiento, fue concebida para elaborar vinos de alta gama y cuenta con tecnología de última generación. Desde el año 2007 el enólogo a cargo es Mauro Nosenzo, quién previamente se había desempeñado, con mucho éxito, durante doce años en la bodega Alfredo Roca.

Luego del recorrido técnico pasamos a la cómoda sala de degustación, desde donde pueden verse los viñedos y la cancha de golf, con la Sierra Pintada como telón de fondo. Allí degustamos el Algodon Cabernet Sauvignon- Syrah 2004. Lamentablemente, el inesperado frío reinante hizo que el vino estuviera unos grados debajo de lo ideal, por lo que le costaba abrirse, y dado nuestra ansiedad por ir a almorzar, no nos detuvimos en atemperarlo. Nos despedimos de Paula y …

… Raudamente nos dirigimos al restaurant. El mismo se encuentra ubicado en el clubhouse, rodeado por antiguos olivos y por el driving range. Fue edificado con maderas y piedras típicas de la región y posee una estufa a leña ubicada en el centro. Bajo las órdenes del Chef Ejecutivo Gastón Langlois, la cocina de este restaurant tiene la exquisita particularidad de preparar todos los platos en forma tradicional, en horno de barro o en el asador, utilizando muchos ingredientes provenientes de sus propios cultivos.

Si bien no me gusta ser concluyente, creo que sin lugar a dudas, éste es hoy en día el mejor restaurant de San Rafael. Cabe destacar que el establecimiento fue honrado por la Red Global Great Wine Capitals con el Premio Nacional 2008 por el Mejor Restaurant Asociado con el Turismo Vitivinícola.

Como entrada compartimos un exquisito Dúo de Campo ($ 38.-): mollejas y hongos salteados con hojas verdes y salsa de frutilla.

Los platos principales, ambos abundantes y cocinados al horno de barro, estuvieron deliciosos. Del Diamante y Atuel ($ 38.-): trucha con verduras salteadas y De la Cuesta ($40.-): cazuela de chivo al malbec con semillas de quinoa.

La carta de vinos no solamente se centra en los vinos de realización propia, sino que también le da al comensal la posibilidad de probar productos de otras bodegas del sur de Mendoza.

Si bien había pescado de por medio, tomamos tres copas de vino tinto. Quisiera recalcar que la degustación de los mismos no fue realizada con el grado de detalle que acostumbro, pero sabrán entender los motivos. En primer lugar solicitamos el Algodon Malbec ($12.- la copa), correctamente realizado pero que no sobresale. Continuamos con un Algodon Cabernet Sauvignon 2004 ($12.- la copa), muy elegante, de nariz frutada y ahumada, cuerpo medio, taninos maduros y equilibrado, que maridaba perfectamente con el chivo. Para finalizar elegimos el Algodon Premier Cru (40 % cabernet sauvignon – 40 % syrah – 20 % malbec; 18 meses en barricas de roble francés; $ 14.- la copa), de expresiva y compleja nariz, armónico, con posibilidad de guarda pero con un muy buen presente, que también acompañaba muy bien la referida cazuela.

Dada nuestra saciedad, no pedimos postre. No quiero olvidarme de recalcar el esmerado servicio durante todo el almuerzo.

Como verán, bello y apacible lugar, excelente atención, exquisitos platos y muy buenos vinos. Una experiencia para volver a disfrutar.

Antonio Raviña

Para más información: http://www.algodonwineestates.com

El proyecto “Viñas del Milagro” sigue en marcha con nuevas estrategias para superar las adversidades climáticas. El soñado proyecto para desarrollar las primeras viñas en el departamento pareciera que toma cuerpo luego de un impasse impuesto por las condiciones climáticas. De esta manera, y por la aplicación de nuevas herramientas para recuperar su emprendimiento, los responsables de la Bodega Bianchi anunciaron que se espera una primera cosecha para el 2010. Para rescatar las plantas y volver a poner en vida este proyecto vitivinícola intervino además de Bodegas Bianchi, la Secretaría de Desarrollo Económico junto a la Incubadora de Empresas, y se adoptaron medidas experimentales con la creación de un invernáculo.

También explicaron que “se mejoraron los procesos de trabajo para evitar aquellos factores negativos que atentan contra la producción”.

El ingeniero Marcelo Garretón de Bodegas Bianchi visitó el predio y señaló que “llegamos a la concreción de un acuerdo con la Municipalidad de Malargüe para lograr realizar este proyecto”. Agregó que “iniciamos la primera etapa en el campo, y luego de un par de fracasos sufridos por distintos motivos, especialmente por el frío ya que en verano cayó una pequeña nevada, decidimos retomarlo con una serie de precauciones iniciales. Una de ellas lo vemos ahora poniendo las plantas en un invernáculo, donde a partir de estas plantas que se van desarrollando bastante bien, las llevaremos a iniciar el proyecto en el campo”.

Mientras inspeccionaba el desarrollo del proyecto, Garretón mostró el invernáculo instalado en la Incubadora de Empresas. Además, mostró unas plantas pie americano sin injertar, y explicó “cuando tengamos el desarrollo suficiente injertaremos nuevamente plantas de Pinot noir”.
Se calcula que para el año que viene Malargüe podrá tener su primera cosecha de las Viñas del Milagro. “Me parece muy importante que se sepa que este proyecto se sigue trabajando, que no se ha abandonado, y el municipio ha hecho mucho para ésto, hay mucha gente que cree que ésto no está en marcha, y a ellos me gustaría decirles que es muy importante haber seguido avanzando”.

Añadió que pese a algunos fracasos parciales “el hecho de seguir trabajando e intentando llevar adelante este proyecto vamos a tener un éxito muy importante, y por otra parte, nos va a dar una información muy valiosa de todas aquellas cosas que no hay que hacer y las que se deben hacer para alcanzar el éxito”, expresó el especialista.        

Fuente: Diario de San Rafael

“¿Qué van a tomar?”  Recién empiezo a mirar el menú, no decidí que voy a comer pero ya debo elegir la bebida. Dependiendo de mi humor, o bien  le indico que cuando termine de estudiar la carta le aviso o salgo del apuro  solicitándole agua.

Muy amablemente me toma el pedido de la entrada, el plato principal y un presumiblemente exquisito vino tinto (en general busco la muy famosa “relación calidad-precio”).

Reconozco el prejuicio, pero mi ansiedad puede más. Ni bien apoya la botella en la mesa, la toco para sentir lo que no quiero pero sé que va a suceder: la temperatura de la botella me indica que el vino está por lo menos 7 u 8 ° C más de lo aconsejable. De todas formas dejo que me sirva. Lo degusto, le doy la veña, pero con esta pequeña indicación: “está OK, salvo por la temperatura, ¿podrías alcanzarme una frappera con hielo?, por favor”. Frase incompleta. Me olvidé de agregar que no nos llene la copa, que vamos a esperar a que se atempere. El entendió que el vino lo quiero más frío, pero no sé porque raro motivo de todas formas insiste en hacerlo y luego traer el balde. Como si esos primeros 300 cc. no hiciera falta saborearlos como Dios manda. Luego de su sorpresa trae la frappera.

Cuando pienso que ahora sí voy a disfrutar de una placentera cena, llegan las entradas. ¡Pero el vino sigue caliente! Ergo, o acompaño las entradas con agua mineral o con la excusa de ver si nuestra preciada bebida ya está atemperada voy bebiendo de a pequeños sorbos. En definitiva, con suerte, el vino está óptimo para ser tomado en el momento en que llega el plato principal.

La pregunta es ¿Por qué en la mayoría de los restaurantes debemos pagar el doble de lo que podemos conseguir el vino en una vinoteca o hipermercado? ¿Por el servicio? El servicio no solamente es que descorchen el vino y lo sirvan. ¿Acaso aceptaríamos un plato de pastas frías?

Es una lástima que todo el esfuerzo puesto en juego desde la viña, pasando por la vinificación, la crianza, el embotellado y la logística de entrega, se vea empañado por una incorrecta temperatura.

Si detectamos este problema en el servicio, ¿qué podemos esperar de la temperatura y demás condiciones para una correcta guarda? En dicho caso lo más conveniente es consumir vinos de alta rotación o saber que existen altas probabilidades de tener que afrontar la siempre incómoda situación de rechazar un vino defectuoso.

¿Quiénes somos los responsables de estas deficiencias?  Algunas bodegas, por sólo preocuparse de vender el producto y no importarle en qué condiciones es guardado y servido. Lo que no se dan cuenta es que muchos clientes pensarán que este vino es “malo” y simplemente no lo volverán a pedir. Los consumidores,  porque nos acostumbramos al mal servicio, no únicamente con los vinos, y no nos quejamos como corresponde o dejamos de ir a estos lugares. Los restaurantes, que no le asignan a la bebida el lugar que se merece. Muchas veces existen cuestiones económicas o estructurales que dificultan la asignación de un lugar correcto para una estiba óptima. Pero si como clientes exigiéramos lo suficiente, deberían adaptarse.

No todo es negativo. A lo largo de estos últimos seis o siete años esta realidad ha ido cambiando, aunque desde ya no lo suficiente. Muchas bodegas ofrecen asesoramiento y capacitación a los restaurantes. Muchos empresarios gastronómicos se “aggiornaron” y entendieron que los vinos tintos no deben tomarse a temperatura ambiente (temperatura de la parrilla en muchos casos). Hasta algunos han incorporado “conservadoras de vino” y ni que hablar de los que cuentan con sommeliers en sus filas (de vez en cuando no viene mal recordar que existimos).  Ya la mayoría de los mozos no nos miran azorados cuando le reclamamos una frappera con hielo para el vino tinto, ni nos preguntan si no es lo mismo que nos traigan  “cubitos” para colocar en la copa.

Seamos optimistas. Todo cambio cultural lleva tiempo, pero estamos mejor que antes. Brindemos por ello.

La temperatura ideal

El mito de la  temperatura ambiente data de la época en que nuestros antepasados comían en habitaciones no calefaccionadas como hoy en día. El vino reposaba en una bodega (todavía más fría) y llevarlo anticipadamente al comedor, para que se templase, estaba perfectamente justificado.

La temperatura de servicio de un vino no debería sobrepasar los 18°C. Es un factor de vital importancia para apreciar todas sus virtudes organolépticas. Un mismo vino servido a diferentes temperaturas varía totalmente su percepción sensorial. Por ejemplo, a 22°C un vino tinto puede parecer ardiente por el exceso volátil del alcohol, cuando a 18°C lo percibiremos como más suave y fluido. Si en cambio,  lo enfriamos a 10°C se mostrará mucho más cerrado aromáticamente y aumentará la astringencia derivada de los taninos.

La sensibilidad de los órganos sensoriales es mayor e inmediata a temperaturas más altas, incrementándose por ende junto con ella las sensaciones del dulzor, acidez, calor y volatilidad del alcohol. En cambio a temperaturas más bajas apreciaremos más las sensaciones de astringencia y amargor.

Dado que el calor acentúa la acidez y el frío la astringencia, los vinos blancos y rosados, que en general no son astringentes por falta de tanino, deben servirse frescos para disminuir la sensación ácida. En dicho caso se conjugan los componentes frutales del vino con la acidez y lo vuelven agradable y refrescante, que es lo esperable de este tipo de vinos. Cabe aclarar que hablamos de frescos y no excesivamente fríos, ya que un exceso de frío en cualquier tipo de vino disminuye la intensidad olfativa y adormece las papilas gustativas.

Debe tenerse en cuenta que un vino servido frío puede calentarse rápidamente (por el calor ambiente o entre las manos), pero servido a una temperatura superior a la normal es más difícil de atemperar. En general, se tardará aproximadamente  15 minutos para bajar la temperatura de un vino unos 8 o 10°C en una frappera con 1/3 hielo y  2/3 de agua (en una heladera tardaríamos aproximadamente 1 hora y media).

Temperatura de servicio

Vinos espumantes: 7-9° C
Vinos blancos secos jóvenes, rosados y licorosos:  9-11°C
Grandes vinos blancos:  10-12°C
Vinos tintos jóvenes y ligeros:  12-14°C
Vinos tintos elegantes:  14-16°C
Vinos tintos concentrados y grandes vinos tintos:  16-18°C
Vinos especiales (vin santo, marsala, oporto joven):  13-15°C
Oporto vintage:  18 °C

Antonio Raviña

A continuación transcribo una muy interesante nota publicada por Luis Gutierrez en el mundo vino.com

A menudo se dice que no importa por dónde se empiece, que siempre se termina en Borgoña.  Aunque no es estrictamente cierto, sí que hay alguna lógica detrás de este dicho. Generalmente nos incorporamos al vino por diferentes caminos o diferentes regiones: con el ‘boom’.. de la Ribera del Duero; otros tienen su ‘epifanía’ al probar un gran burdeos; tal vez con los vinos locales o producidos por algún familiar o amigo. Es fácil que en los inicios nos deslumbren vinos potentes e inmediatos. Pero al ir probando y descubriendo diferentes zonas y estilos, cuanto más se bebe, y cuanto más se cata (que no es lo mismo…), tal vez se van apreciando vinos más sutiles, no se quiere algo tan inmediato o tan llamativo, se empieza a apreciar más la sutileza, el perfume, la elegancia, el frescor…

Y aunque tampoco es cierto que todos los borgoñas sean necesariamente la sutileza, el perfume, la elegancia y el frescor, sí que es el estereotipo del vino borgoñón el que se acerca más a esta descripción. Viene todo esto a cuento de intentar reflexionar sobre las tendencias de consumo. Nos gustaría creer que efectivamente el conocimiento y la cultura del vino han aumentado en el último decenio, que estamos más abiertos a probar cosas nuevas, que estamos en disposición de disfrutar de vinos más sutiles.

Ciertamente la globalización del mercado, refiriéndonos a la disponibilidad de vinos e información de éstos, ha cambiado el panorama; hay cada vez más gente importando vinos de todos los rincones del mundo. Lo que no se encuentra localmente es relativamente fácil de comprar por Internet (pero hay que moverse, y hablar idiomas…). La información viaja a la velocidad de la luz –literalmente por las redes de fibra óptica- muchas voces se dejan oír en Internet, no sólo las de críticos a la antigua usanza, sino de cientos de ‘bloggers’ o participantes en foros de discusión. Hay mucho más movimiento alrededor del vino. Y este movimiento genera inevitablemente mayor interés, si la gente habla, intercambia opiniones y prueba cada vez más cosas, tenemos más papeletas para incrementar el conocimiento de este apasionante mundo.

El crear cultura del vino es un proceso lento, creemos que no se mide en años, se mide en generaciones. Y el que la gente tenga su propio criterio, su propio gusto y opinión, es todavía muy difícil. Dominan la opinión pública una serie de gurús que en cierto modo marcan tendencias, aunque sea sólo en la punta del iceberg; no nos engañemos, en los supermercados el panorama es mucho más lento de cambiar. Mucho se ha discutido de este ‘estilo internacional’, de los vinos potentes y generosos en color, alcohol, tanino y madera, y como las altas puntuaciones obtenidas por este tipo de vinos ha dado un impulso claro al estilo. Pero pensamos que todo lo excesivo acaba por cansar, y que poco a poco la gente vuelve a mirar a vinos menos impresionantes, menos oscuros, menos extraídos, pero… ¡que se beben mejor!

Es difícil que los productores cambien el estilo cuando con uno les va tan bien. Nosotros siempre hemos pensado que lo mejor es hacer lo que uno sienta, lo que a uno le guste, lo que a uno le apetezca, no dejarse guiar por las modas o las puntuaciones. Y aquí nos vamos a mojar. Pensamos que el nuevo gurú instantáneo nombrado por Parker, Jay Miller, si sigue dando esas generosísimas calificaciones, con una lógica que, cuanto menos, es difícil de comprender, va a perder influencia. El tiempo lo dirá…

Catar o beber

Aquí llegamos a la diferencia entre vinos para catar y vinos para beber. No son lo mismo. Los vinos más potentes tienden a destacar en las catas comparativas, pero no son necesariamente los que se llevan el gato al agua cuando se trata de beber. Posiblemente se habrán dado cuenta que una botella de esas que ganan concursos quedan a medias en la mesa, mientras que otra más humilde se termina, o mejor aún, llama a un segundo descorche.

Hay también más interés por los blancos, y los espumosos. El vino ha dejado de ser exclusivamente tinto. Seamos realistas, la comida actual tiende a ser más ligera, y los tintos potentes son lo menos adecuado para acompañarla. Solemos bromear respecto a lo que acompañaría a algunos vinos culturistas: chuletón de tyrannosaurus rex o ‘sashimi’ de mamut. ¿Cuán a menudo como así? Pues la verdad es que poco. La preocupación por la salud –y no nos engañemos, también por los puntos del carnet de conducir- hace que la gente busque vinos con menos alcohol. Aunque no nos convence en absoluto el ‘vino sin alcohol’ –un auténtico oxímoron- sí que la gente mira la etiqueta, y los vinos de 15,5 cada vez lo van teniendo más difícil, mientras que algunos mercados extranjeros ya preguntan directamente por vinos de los proverbiales 12,5… ¿Qué es lo que buscan? Más vinos blancos. Vinos con menos alcohol. Vinos con menos concentración. Vinos con menos madera. Vinos con más acidez. En definitiva, vinos con más frescor.

La vuelta de Jerez

Creemos también en el resurgimiento de los vinos de Jerez, o digamos mejor los generosos andaluces para que no se nos enfade nadie, que son los grandes vinos de España. Hemos vivido muy de cerca la heroicidad del Equipo Navazos, que ha pasado de una chaladura entre amigos, al top de los vinos según Sibaritas, a la distribución nacional e internacional, y a las páginas del ‘Financial Times‘ y las alabanzas de Jancis Robinson entre muchos otros. Y hablamos de locuras como finos y manzanillas sin filtrar, y limitadas cantidades de viejos olorosos, palo cortados y amontillado.

Estamos hablando de una cosa minoritaria, casi anecdótica. Pero realmente creemos que antes o después, estos vinos tienen que volver a donde se merecen. No son tan sólo los más grandes vinos de España, sino que son los grandes vinos del mundo con mejor relación calidad-precio. Y además de Jerez tenemos otras muchas zonas, resurgiendo o por resurgir, siendo descubiertas o esperando a ser descubiertas.

Hace ya unas semanas probamos a ciegas los 30 vinos punteros del sureste español (Alicante, Valencia, Murcia, Manchuela…), mayoritariamente de las cosechas de 2005 y 2006. Nunca hemos visto una colección de la zona tan impresionante como ésta. Vinos limpios, equilibrados, frescos y bastante elegantes dominaban a una pequeña minoría excesiva, sobreextraída, con demasiada madera, alcohol o simplemente defectos. Hemos avanzado una barbaridad. Y la mayoría eran monastrell y bobal, es decir, de uvas autóctonas. Lo que nos lleva a la próxima reflexión…

¿Se precipitaron plantando tanto cabernet sauvignon y chardonnay? Pues creemos que sencillamente sí. Si pensamos en las zonas españolas que apostaron por las castas foráneas, y su situación en el mercado, podemos encontrar una correlación entre éstas y el fracaso comercial; primero fue Navarra, luego Penedès, y recientemente (o tal vez en un futuro cercano) Somontano. Nuestro último repaso de esta denominación aragonesa, a la que muchos consideraban la zona de vinos ‘buenos, bonitos y baratos’ (porque en algún momento efectivamente lo fueron) nos ha dejado ciertamente preocupados. Pensamos que la gente termina cansándose de vinos iguales, de que cada vez se parezca todo más (no sólo los vinos, piensen en los coches, en los geles de ducha o en los periódicos), y comienza a apreciar más el carácter, la personalidad, la diversidad.

Diversidad

Y si algo tenemos en los vinos de España, es carácter, personalidad y diversidad. Clima continental en la meseta, atlántico en Galicia y el norte, mediterráneo en toda la franja desde Gerona hasta el estrecho y más allá, sin olvidarnos de las Canarias con su peculiar climatología y las combinaciones de todos ellos más los microclimas particulares de zonas concretas. Suelos calizos, arcillosos, pizarrosos, de gravas, arena, margas, cantos rodados, albarizas, volcánicos, graníticos, y normalmente la combinación de varios de estos tipos en un mismo lugar, la variada orografía, montes, valles, sierras, cuencas de ríos, costas, mesetas y demás, pero sobre todo, e independientemente de su composición y forma, la gran cantidad de terrenos pobres, con escasez de materia orgánica en los que prácticamente solo el viñedo y el olivo pueden sobrevivir, en los que la vid está casi en su límite de subsistencia, nos dan un potencia y un abanico de posibilidades difícilmente igualable.

De uvas ya hemos hablado. En el último recuento, desde albarello a zalema, no había menos de 200 castas autóctonas poblando nuestro viñedo. La recuperación del prestigio de castas tradicionales como garnacha, monastrell, bobal, cariñena, graciano e incluso otras mucho más pequeñas como la mandó, callet, rufete, albarín, carrasquín, verdejo tinto o prieto picudo han animado el panorama de la amenaza del monocultivo de la grandísima tempranillo que planeaba sobre nosotros hace unos años.

La combinación de todo lo mencionado, los suelos, la orografía, los climas y microclimas, las castas de uva y métodos de elaboración nos da una explosión de combinaciones casi abrumadora, auténtica demostración de la increíble diversidad del vino español de la que les hablamos. Y no hay porque limitarse al español, tenemos un mundo de vinos, un mundo esperando a que lo descubramos. Hace muchos años, cuando le preguntamos al gran Mariano García por el consejo que les daría a los aficionados al vino, nos dijo algo tan sencillo como: “Probad muchos vinos. Cuantos más, y más variados, mejor”. Las palabras son bonitas, pero sin embargo, la verdad está en la botella. Descorchen y disfruten.

El informe técnico realizado por la Asociación de Profesionales en Enología y Alimentos de Argentina (A.P.E.A.A) adelanta cómo serán los vinos de cada región del país, cómo fue el ciclo climático para las uvas y cuáles son las variedades que se destacarán.

Mendoza

“Año excelente para vinos tintos”.

-   Oasis Norte: “Algunas heladas tempranas de abril 2008 afectaron la producción. Invierno tradicional con receso vegetativo asegurado. Inicio de primavera fresco con noviembre muy cálido, afectando el cuaje y la producción. Principio de verano lluvioso con marcadas tormentas graniceras, problemas sanitarios de oidio y peronóspora, comprometieron la calidad de algunos vinos. Vinos blancos: Chenin, Sauvignon, Torrontés, Chardonnay y Semillón, elegantes prolijos, algo livianos pero de buen balance. Vinos tintos con buena intensidad en color, frutados, persistentes, delicados, ideales para consumir en el año. Se distinguen Syrah, Tempranillo, Bonarda”.

-  Oasis Este: “Invierno corto con poco frío. Primavera seca con brotación despareja y viento zonda que provocó el corrimiento en variedades tempranas. Verano cálido, seco, que adelantó la cosecha de 10 a 20 días en general. Calidad sanitaria aceptable. Variedades de ciclo medio y largo muy sanas. Ligeros casos de deshidratación en viñedos con restricción hídrica. Madurez anticipada. Vinos blancos, frescos, sin niveles de oxidación, buen equilibrio y amabilidad en boca, se destacan Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontés y Chenin. Vinos tintos: colores buenos y estables, aromas limpios sin reducción, taninos suaves, sobresalen Malbec, Syrah y Bonarda”.

-   Oasis zona Alta del río Mendoza. “El otoño del 2008 con heladas tempranas pudo afectar la producción y fertilidad de yemas. Invierno benigno con pocas heladas, normal para el receso vegetativo de la vid. La primera fue fresca, seca con anticipada y buena brotación. Noviembre muy cálido, seco con posibles desarrollos de cuaje y del grano. Algunos incidentes graniceros afectaron la región, también en enero el exceso de humedad y calor, provocó algunos focos de oidio y peronóspora. Principio de verano lluvioso, luego muy cálido y seco; adelanto de 20 días la madurez fisiológica de las variedades tempranas y medias. Normal para tardías. Notables excepciones con Cabernet Franc y Sauvignon que adelantaron su madurez. En esta región se observa la constante vanguardia tecnológica en viñedos y en vinificación. Mejor manejo hídrico, menor balance canopia – producción, mejora de logística de vendimia, equipos específicos de enología razonada para cada varietal. Mucho alcohol, poca acidez málica para algunos varietales tintos. Color intenso, fruta concentrada sin confitura, acidez balanceada. Destacados, Merlot, Malbec, Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Bonarda, Petit Verdot y Tannat. Vinos blancos de colores muy atractivos, delicados, tonos aromáticos suaves de la familia tropical, buena frescura en boca”.

-   Valle de Uco. “Heladas tempranas del otoño 2008 y posterior rebrote generaron una inferior acumulación de reservas y por ende una menor carga para esta vendimia. El invierno fue normal con pocas nevadas en el piedemonte. Normal receso vegetativo. Primavera fresca y seca, permitieron una buena brotación, floración y cuaje. Noviembre – Diciembre: temperaturas altas provocan la aparición de algunos focos de oidio. Verano cálido que adelantó la madurez de uvas blancas tempranas. Muy normal para el desarrollo de uvas tintas de gran potencial varietal y de guarda. También en esta región se observó el adelanto de la madurez fenólica y fisiológica de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Destacado el resultado enológico de la familia de los Cot: Malbec, Tannat, Petit Verdot. Cualidades muy notorias para: Syrah, Tannat, Petit Verdot, y sorprendentes Cabernets. Vinos blancos: Sauvignon Blanc carácter mineral positivo, cuerpo fresco y liviano. Chardonnay boca amplia y larga, mucha fruta de carozo maduro”.

-   Oasis Sur. “En este Oasis el invierno fue benigno, reposo vegetativo adecuado. Primavera normal, templada, fresca, que permitió buena brotación, floración y fecundación. Muy buena calidad sanitaria de las uvas, a pesar de algunos accidentes climatológicos. Elevadas temperaturas en diciembre y enero hicieron necesario adelantar la recolección de las uvas, e incluso hubo comportamientos atípicos donde se anticipó la vendimia del Cabernet Sauvignon en relación al Malbec. En esta región se observa cada día una mejor integración productor/bodeguero, buscando calidad, eficiencia y el mutuo beneficio. La presencia del agrónomo orientando a los viñateros, es una mejora constante de estos últimos años Vinos blancos con anticipada madurez: delicados, de tipicidad varietal. Sobresalen Chardonnay y Sauvignon Blanc. Vinos tintos: colores profundos, complejos, elegantes y equilibrados, con buen balance alcohol – acidez. Se destacan Malbec y Merlot”.

Valles Calchaquíes (Salta – Tucumán – Catamarca).

“Ciclo vegetativo óptimo para exaltar la calidad de la región”
En esta región el invierno fue frío y seco, correcto para el descanso vegetativo de la vid. “Primavera fresca con 20 días de retraso en la brotación y algunas heladas en zonas bajas que provocaron disminución de rendimiento y racimos sueltos. Final de primavera muy lluvioso afectando la sanidad de algunos viñedos. Verano más fresco de lo normal, permitió una madurez lenta y completa. En las variedades de ciclo largo hubo un atraso de madurez. El ciclo favoreció la fruta, una buena acidez y taninos maduros”, indica la Asociación de Profesionales en Enología y Alimentos de Argentina.

“En vinos blancos hay fruta intensa, complejidad y elegancia. Frescos con mejor acidez y delicadeza. Se destaca el Torrontés”, añade.

Los tintos “vendrán con menos alcohol, excelente color y estable, mayor concentración, fruta negra, redondos, jugosos y de taninos maduros”.

La mejora en la gestión de viñedo y la tecnología enológica exalta cada vez más la calidad de los vinos de esta región. Ingreso de cosecha mecánica y mejora de logística de vendimia, incrementan el potencial de la región.

La Rioja

“Año seco, madurez anticipada, óptima para variedades de ciclo largo”

 ”El invierno y la primavera, fueron normales, con brotación anticipada. Principio del verano con algunas lluvias presentes en diciembre, luego el clima se tornó seco con un 20% menos de precipitación al normal régimen de lluvias, esto mejoró la calidad sanitaria y provocó una madurez anticipada de 7 días en las tempranas y 10 en las tardías. La calidad es excelente con menor intensidad aromática en vinos blancos y sobresaliente expresión varietal para los tintos”, apuntaron los profesionales.

Aquí se destacaron las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot

San Juan

“Añada difícil para la sanidad del viñedo, pero bien dirigida por enología razonada combinada con buena logística de vendimia”.

Dicen los expertos en enología que “el inverno fue bastante extenso pero menos frío que el anterior. El inicio de primavera fresco pero el final con altas temperaturas, lo que pudo modificar los rendimientos de los viñedos.

Comienzo de verano muy húmedo que complicó la sanidad de la región con marcados brotes de oidio y peronóspora. Estas enfermedades complicaron la madurez de los frutos y la desfoliación de los viñedos con serios problemas de deshidratación. Esta provincia se vio muy afectada por accidentes climáticos del tipo granizo, afectando la producción y por ende la calidad.

Después del 10 de enero el verano se tornó muy seco y caluroso, adelantando el momento de cosecha y elevando el tenor azucarino de algunas variedades. La madurez se adelantó casi en forma conjunta para todas las variedades”.

Aclara el reporte que las mejoras técnicas distintivas fueron la cosecha mecánica nocturna, la aplicación de frío y eficientes programas de logística de vendimia. “Así algunos vinos blancos son de notable calidad enológica. Los tintos tienen comprometida su madurez fenólica por las elevadas temperaturas de maduración”.

Los expertos destacaron entre los blancos de esta región a las variedades Viognier, Sauvignon Blanc y Pinot Gris.
Entre los tintos, Cabernet Franc, Tannat, Malbec, Syrah y Bonarda. “Colores vistosos, fruta madura, especiados, taninos dulces y cuerpo complejo”.

Añaden que en esta provincia “es necesario destacar algunos emprendimientos vitícolas en el Valle del Pedernal orientados en una viticultura de altura de alta gama que es aprovechado por muchas bodegas prestigiosas. También son significativos los resultados del Valle de Zonda para la producción de vinos primicia de alta expresión varietal”.

Neuquén – Río Negro (Patagonia)

“Año muy favorable para la calidad sostenida de la región”.

En el Sur de Argentina el invierno fue frío y seco, “normal para la región y la dormancia vegetativa de la vid”. La primavera también se presentó fresca, con heladas tardías poco significativas, y sin lluvias. “Buenas temperaturas en floración y fecundación para la mayoría de las variedades y excepcional para el Malbec (no manifestó corrimiento) Sin enfermedades criptogámicas. Verano cálido y seco, con temperaturas máximas elevadas, atípicas para la región”.
Se provocó un adelanto de la maduración de las variedades tempranas. El final del verano fue largo, templado; favoreciendo la madurez completa del Cabernet Sauvignon.

Esta región se destaca por nuevos emprendimientos y avanzada tecnología que distingue cada vez más la calidad de sus vinos. Planean el desarrollo de nuevos varietales de interés comercial como el Torrontés”.

En blancos se encontró marcada definición varietal, fruta tropical, mucho equilibrio en boca, buena acidez. Sobresalen Chardonnay y Sauvignon Blanc.

En tintos, excelente color, fruta madura, buen equilibrio y armonía en boca, destacándose los varietales Pinot Noir, Merlot, Malbec y Cabernet Franc.

Fuente: Area del vino

2009 – un año de extraordinaria calidad de uvas en San Rafael

Ciudad de Buenos Aires, 24 de abril de 2009

Bodega Alfredo Roca acompaña a la Casa de San Rafael en la edición 2009 de “Vendimia en Buenos Aires”. En esta oportunidad se degustaron los vinos de la nueva línea “Dedicación Personal”, un Sauvignon Blanc 2008 y un Bonarda 2007, además del espumante Nature.

El informe de cosecha en la región del Sur Mendocino

Durante el verano del año 2009 el clima se presentó con temperaturas medias por encima de lo normal, con algunas máximas de hasta 40º C, y sin precipitaciones. Lo seco del clima originó que la amplitud térmica fuese más marcada. Esto permitió tener una sanidad perfecta en viñedos.
Estas características beneficiaron en forma muy notable la madurez y evolución de la uva en el viñedo. Los racimos resultaron más sueltos y con bayas pequeñas.
La vendimia ha sido tranquila, esperando la madurez óptima de las uvas de acuerdo al vino que se deseaba obtener.
Las bayas pequeñas si bien han hecho reducir la cantidad de uva cosechada, han beneficiado notablemente la relación sólidos – líquido en la fermentación.

Los vinos están resultando extraordinarios, con buena presencia de frutas maduras en nariz, color con muy buena estructura polifenólica, de gran cuerpo, muy buen volumen de boca, con taninos dulces y muy amables.

Don Alfredo Roca y el enólogo Raúl Arroyo, ambos tenemos más de 40 vendimias como enólogos, comentan que ésta, la presente cosecha, es la mejor de todas por la extraordinaria calidad de uvas y por lo vinos que se están obteniendo.

Para más información, comunicarse con:
Graciela Roca
Teléfono 4803-3724
groca@rocawines.com

Fuente: Gustavo Precedo. Marketing Sensorial. Sensorialmente vinos.

En plena época de cosecha, el titular de la delegación sur del Instituto Nacional de Vitivinicultura, Julio Juri, realizó un análisis del panorama actual y señaló que “la cosecha se va desarrollando bien, hay que tener en cuenta que los tenores azucarinos son grandes debido a las altas temperaturas que se han registrado y las lluvias no han sido excesivas”, sostuvo el enólogo.

Hay que recordar que según las estimaciones realizadas por el INV a mediados de febrero para Cuyo, el descenso de la cantidad de uva cosechada sería del 3,3% con respecto al 2008. Sin embargo, la cifra para este año sería mayor a la indicada a causa de las condiciones climáticas que han producido una marcada deshidratación del grano. Con respecto a esto Juri manifestó que “el pronóstico que se hizo se basó en daños del granizo, y a partir de eso se estimó dicha cifra pero la merma de este año no se debe a la piedra”.

Si bien aun no está definida la cifra porcentual del 2009, se estima una significativa caída con respecto al año pasado. Lo que está asegurado para esta temporada es el incremento en la graduación alcohólica del vino a causa del mayor tenor azucarino que presenta este año.

Teniendo en cuenta la crisis global, el titular del INV local aseguró que “las bodegas de San Rafael han mantenido sus producciones con respecto al 2008. Por ahora la molienda es normal y habrá que ver qué sucede más adelante”.

Por otra parte, las exportaciones de vino se han mantenido en proporción a los últimos años. Es decir, no se han registrado aumentos pero tampoco ha caído la comercialización del producto. “Estados Unidos y la Unidad Económica Europea siguen siendo los grandes compradores”, aseguró Juri. Lo que va en aumento es la producción de vino rosado, la mayoría de las bodegas lo produce porque se ha incrementado el hábito de consumo de esta variedad. Las cifras son de crecimiento en el 2008 con respecto al 2007, y se prevé iguales condiciones para este año.

Fuente: Diario de San Rafael- Marzo 2009

Dicen que las crisis son tiempos de agudizar el ingenio y desarrollar nuevas alternativas. En General Alvear los productores tomaron nota y se organizaron para conseguir los insumos necesarios para mantener las fincas y a menor precio. En este sentido la flamante Asociación de Productores del Atuel organizó un pull de compras lo que permitió un ahorro al bolsillo de los agricultores que ronda el 20%. La idea de organizar a los productores bajo una misma bandera surgió el 31 de diciembre de 2008 cuando la oposición bajó al recinto del Concejo Deliberante la propuesta de un presupuesto participativo. Con esa consigna se proponía la creación de una partida de $ 2.500.000 destinada al sector productivo pero tenía como cláusula que los agricultores se organizarán en una sola entidad ruralista.

Finalmente el presupuesto fue impuesto por la oposición pero luego vetado por el intendente Juan Carlos De Paolo. Y todo volvió a foja cero. Igualmente algunos agricultores continuaron trabajando esa iniciativa hasta concertar la propuesta. “La idea surgió desde que se trató el presupuesto y se puede decir que la pedrada de fin de año nos terminó convenciendo para empezar a trabajar”, contó Roberto Hartman, elegido presidente de la entidad.

El pensamiento inicial que condujo a la gente para fortalecer esta organización es la firme intención de “ayudar a los agricultores para que puedan obtener un mejor precio por la fruta. Queremos armar un packing de frutas y secadero e instalarlo en el edificio que era del mercado concentrador”, dijo Hartamen, quien agregó que “mientras tanto vamos pensando en algunas cosas que pueden ir beneficiando a los productores”.

Es así que a poco de andar se armó el pull de compras de herbicidas. Se juntaron unos 120 agricultores que pusieron $ 55 en total ($ 50 de seña y $ 5 para la asociación) por bidón de herbicida y luego salimos a buscar precios. Porque no es lo mismo comprar una bolsa que 100 que ir cada uno por separado. Con esta sencilla operación el bolsillo del productor se vio favorecido con un ahorro estimado del 20%.

“Por cada bidón de 20 litros se pagó entre $ 70 y $ 80 menos que si lo fuera a comprar una persona sola. Además la firma que provee el herbicida mantiene el valor por unos 10 días y ese el es tiempo que tiene la gente para retirar el producto”, dijo con satisfacción el presidente de la entidad.

Después del éxito obtenido en la primera operación, los integrantes de la asociación van por más. Ayer por la noche “realizamos una segunda operatoria con mayor adhesión de gente. Es algo simple que permite ahorrar un poco de dinero a la gente de la finca que ha sido tan castigada”, destacó Hartman.

Por ello tienen pensado ampliar las fronteras de los beneficiarios sumando a productores de San Rafael. “Mientras haya más cantidad, mejores son los precios que podemos conseguir”, dijo Hartman.

02/04/09
Fuente: ArgentineWines; Especial para Los Andes | Gonzalo Villatoro.